柠檬提拉米苏之，夏天再见🍋

柠檬系列做了好几期了，广东终于也迎来了秋意，傍晚的风是难得的干爽柔和，出门散步的心也变得活跃了。接下来应季的食材应该是栗子南瓜和红薯了吧，想想就温暖[喝奶茶R]～ 配方可做3～5份提拉米苏，我用的杯子比较大做了3份。 🔍材料： ◍柠檬凝乳 全蛋100g|糖50g|柠檬汁70g|黄油35g ◍柠檬糖水： 水150g|糖25g|柠檬汁40g|朗姆酒20g|柠檬皮半个 ◍马斯卡彭糊 无菌蛋黄3个|糖20g|马斯卡彭250g|柠檬凝乳55g|朗姆酒10g|打发淡奶油160g ◍其它 手指饼干适量、装饰柠檬碎或奶油适量 ⏳步骤： 1⃣️先制作柠檬凝乳，全蛋加糖搅拌至融化，加入柠檬汁搅拌均匀，倒入奶锅中小火熬至浓稠状，加入黄油熬至吸收，关火，趁热过筛一下，贴面盖上保鲜膜备用。 2⃣️制作柠檬糖水，除了酒所有材料倒入奶锅煮至糖融化，倒入朗姆酒搅拌均匀备用。 3⃣️制作马斯卡彭糊，蛋黄加糖打发至体积变大、发白，加入马斯卡彭搅拌均匀，再加入柠檬乳、打发淡奶油、朗姆酒搅拌均匀。 4⃣️组装柠檬提拉米苏，一层浸泡过糖水的手指饼干+一层柠檬凝乳+一层柠檬马斯卡彭，如此顺序叠加两三层，层次做的薄会越清爽。 5⃣️放上装饰奶油擦上一些柠檬皮屑就可以美美开吃啦～ .