馒头系列②无需手揉的懒人必备水光肌馒头❗

[樱花R]我虽然很爱做馒头，但真的感觉揉馒头好累！一直琢磨怎么能少揉面甚至不揉面就吃上水光肌馒头，三揉三醒➕后酵母法虽然也可行，但是时间还是太长！ [樱花R]我想着就像做免揉面包一样，不断的水合和折叠，来代替厨师机的大力揉面，那其实厨师机的中高档揉面应该也可以达到三揉三醒的效果，同时再结合后酵母法应该能不错叭，果然！按这个方法就不太需要手揉了哦～而且用时更短！ [星R]原料 中筋面粉300g 水150g(预留10g左右作为后水调整适度，预留8g左右溶解酵母) 酵母2g [星R]步骤 1.面粉和120g水放入厨师机揉面桶，先用筷子搅拌成面絮。2-3档揉至无干粉，大约2分钟左右，观察状态，如果干，就把预留的水加上。 2.开4-5档揉3分钟，用水按压基本可以成团即可。 3.开4-5档再揉5分钟，可见每块面会变得比较光滑，馒头水量低，所以此时不是完全没有关系的。 4.后酵母法:酵母加水溶解成糊或者泥状，抹到面团上，再开4-5档揉5分钟，取出，揉几下，面团表面光滑了，就差不多揉好了。 5.先分出一个瓶盖大小的面团用于观察发酵，剩余均分成5份。整形成圆形，方法就是用手掌根部从面团边缘向内按压，大概20下就行，然后底部收好，稍微搓高些。 6.发酵:用烤箱进行发酵，温度35℃，喷水，发酵35分钟左右发至1.5倍大。小瓶盖面团作为参考。 7.蒸锅冷水上锅蒸15分钟，闷3分钟出锅！ [紫色心形R]Tips [一R]我不追求极致的水光肌，只是如图所示的光滑程度我就满意了，所以在观察面团出缸状态以及做生胚的时候，我都是状态可以了就停下了。如果是追求零毛孔极致水光肌的姐妹可以继续精益求精。 [二R]想要水光肌，那么打面时间必然不可能太少。较长时间的打面导致面温升高酵母提前发酵，那么面团就永远不可能揉光滑了。所以后酵母法是关键，揉光滑后再加入酵母，可以有效控制加入酵母后的揉面时长，如果是夏天最好再结合冰水使用。 [三R]搓生胚的时候记得揉面垫放适当手粉减少摩擦。