添加剂丸子bye-bye

秋风渐起，很多人的聚餐都超爱火锅，吃火锅少不了点各种丸子、蟹肉棒，鱼丸、牛肉丸、或者去超市里买各种花花绿绿的丸子，选大厂家大品牌的稍好些，小厂家散装的丸子真的就不要吃了（火锅店大都也是散装丸子），制作丸子大部分是用冻了很久的猪肉或鸡壳，鱼块，肉类边角料打成肉沫再加上淀粉、各种添加剂搅拌好放进压丸机压成一个个小丸子或倒入造型机挤出来有像蟹棒的、丸子的、小花的煮熟冷却后再包装。 🤔很多肉丸为提升口味会添加较高含量的牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油，多吃食会增加肥胖、xue脂异常等问题。 🤔牛肉风味丸可以不含牛肉，只要有牛的风味，比如加牛脂肪、牛肉膏、牛肉香精，都可以叫牛肉风味丸！ 🍡小小丸子添加剂多多 ❌卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等，这些提高肌肉蛋白质的凝胶作用，让肉丸吃起来更Q弹。 ❌磷酸盐类，像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，避免因为长时间冷冻而造成水分流失，吃起来更嫩。 ❌香精、增鲜剂，如5’-呈味核苷酸二钠等，使丸子更鲜更香。 ❌碳酸氢钠：膨松剂，增大丸子的体积，改善丸子的整体结构。 ❌亚硝酸钠：防腐剂，抑制细菌生长，延长保质期，增加风味，提亮颜色。 市售肉丸大部分执行两个行业标准： ☀️SB/T 10610-2011《肉丸》标准‌： 特级肉丸：含肉量不低于65% 优级肉丸：含肉量不低于55% 普通级肉丸：含肉量不低于45% ☀️优先选择蛋白质含量大于12%且淀粉含量小于6%的肉丸： ·特级：蛋白质含量大于12%、淀粉含量小于6%。 ·优级：蛋白质含量大于10%、淀粉含量小于8%。 ·普通级：蛋白质含量大于8%、淀粉含量小于10%。 ‌☀️SB/T 10379-2012《速冻调制食品》标准‌： 肉糜类制品项下鸡肉、猪肉含量占产品净含量≥10% 牛肉、羊肉含量占产品净含量≥8% 蟹肉含量占产品净含量≥8% 其他肉类含量占产品净含量≥8% 学会看这些标准可以确保买到品质较好的肉丸。比如如果喜欢牛丸可以查看包装上的执行标准：执行DB44/005的是汕头牛肉丸，执行T/CZBXBZ 01的是潮州牛肉丸。