大师配方｜黑糖墨西哥红豆吐司🍞直接法✓

我的烘焙日常 [星R]又是研究吕升达老师吐司食谱的一天，这次没有用任何酵种，直接法就做出了柔软且口味丰富的一款吐司！直接法鸡蛋面团搭配黑糖墨西哥馅，顶部一层香脆的墨西哥皮，这个搭配yyds！ [星R]原料 [烟花R]面包体 高筋粉250g 奶粉10g 糖20g 盐4g 干酵母3g 水140g 淡奶油12.5g 全蛋液25g 黄油20g 蜜红豆 125g 黑糖墨西哥酱 40g [烟花R]黑糖墨西哥酱(非一个吐司量，剩余备用) 无盐黄油100g 黑糖粉80g 全蛋液70g 低筋粉100g [星R]步骤 [烟花R]面包体 1.除黄油和蜜红豆外所有材料加入厨师机揉面桶，3档揉成团，5档8分钟至粗膜，加入室温软化黄油，5档5分钟揉出有韧性的手套膜。然后加入蜜红豆，1档慢速揉进面团。 2.一次发酵，温度28℃，1小时发至2倍大。 3.轻微排气滚圆松弛15分钟。 4.擀成宽度为吐司盒长度左右的长方形，铺上黑糖墨西哥酱，从上到下卷起来，收口处捏紧，放入吐司盒。(如图所示整形入模) 5.二次发酵，温度35℃，烤箱内放一杯热水制造湿度环境。50分钟至8分满。 6.如图挤上黑糖墨西哥酱。 7.烤箱预热，上170℃下180℃，30分钟。 [烟花R]黑糖墨西哥酱 1.黄油室温软化加入黑糖粉，低筋面粉，搅拌均匀。(可借助打蛋器低速打发) 2.分次加入室温全蛋液，每次都打蛋器搅拌均匀避免水油分离。至顺滑，装入裱花袋。 [紫色心形R]Tips 黄油一定要足够软化，全蛋液和黄油必须都保持室温，不然容易水油分离。