波兰种全麦小餐包组合🍞一个面团四种口味

我的烘焙日常 [气球R]好久没吃小面包啦！就用一个面团，原味，奶酪，核桃，黑芝麻，一盘获得四个口味！波兰种的面团软软的抗老化，每个口味都很喜欢。 [星R]波兰种 全麦粉 150g 水 150g 酵母 1.5g [烟花R]制作波兰种：只需要将酵母加入水中先搅拌均匀，再倒入全麦粉，搅拌均匀无干粉，然后室温静置2小时至2倍大左右放冰箱冷藏过夜；或者放室温3小时左右，直接拿来用。 [星R]主面团 高筋粉 250g 鸡蛋 50g 牛奶 150g 糖 30g 盐 5g 黄油 30g 酵母 3g [烟花R]辅料：琥珀核桃，蔓越莓奶油奶酪馅(室温软化的奶酪中加入蔓越莓搅拌均匀)，黑芝麻馅(黑芝麻粉➕奶粉➕水，搅拌均匀至干湿状态合适)，燕麦一点点。 [星R]步骤 1.将以上除黄油外所有材料(包括波兰种)放入厨师机揉面桶，先2档搅拌成团，再5档5分钟左右，然后加入室温软化的黄油，5档3-4分钟，揉出薄膜即可，小面包无需过分追求手套膜。 2.直接分割出四分之一的面团，加入核桃粒，1档1分钟与面团搅拌均匀后整圆进行一次发酵。其余四分子三面团直接进行一次发酵。烤箱发酵模式28℃，1小时。 3.取出轻微排气，核桃面团直接分4等份滚圆松弛。大面团分成12等份滚圆松弛10分钟。 4.模具：28✖️28方盘。原味：直接揉圆放入模具；核桃：直接揉圆放入模具；蔓越莓奶酪：擀圆饼包入奶酪馅，收口收紧，收口朝下放入模具；黑芝麻：先擀成长方形，抹上黑芝麻奶酥，卷起来，拍扁，切成三股，上方留一点不切，麻花辫整形，两侧卷到下面，放入模具。 5.二发，烤箱发酵模式温度35℃，半小时，放一杯热水。 6.发好后，烤箱预热，上下180℃。同时面包表面涂蛋液，原味撒燕麦片，核桃撒核桃粒，蔓越莓奶酪剪十字刀漏出一点奶酪馅，黑芝麻直接刷蛋液即可。 7.放入长帝S1烤箱中层，上下火180℃，20分钟。上色很均匀，面包很柔软！