🥐日式海盐卷|盐可颂|一次成功的秘诀✅
昕瞳谈美食
2023-10-18 02:56:18
🥐前两天出去在Fasino买了个海盐奶油卷,口感超出预期,一直想自己试试看,感觉全网都在卷海盐卷的造型,我只求第一次做可以不翻车!必须去跟学习,一次成功,交个作业!
[星R]原料(简简原方)
高筋面粉200g
低筋面粉50g
白砂糖20g
盐3g
牛奶160g
耐高糖干酵母3g
无盐黄油20g
[星R]其他
芝麻适量,
有盐黄油30g(用10g的小包装黄油对半分成6份)
[星R]步骤
1.除黄油外材料加入厨师机,3档1分钟,6档10分钟,加入室温软化黄油,5档5分钟,揉出薄膜。
2.整理出光面,室温松弛30分钟。
3.分成6份,预整形成如图水滴形,方便后面整形。
4.放发酵盒冷藏松弛30分钟。取出整形。
5.先用手搓长,然后擀成65cm左右的薄薄等腰三角形。
6.两边刷上黄油液,方便后面清晰分层。黄油条放顶部,从上到下卷起来。
7.底部粘芝麻,放烤箱二次发酵,温度32℃,喷水制造湿度环境,大概40分钟,发至1.5倍大。
8.预热烤箱,上下180℃烤15分钟。出炉再刷上一层黄油液。[气球R][气球R][气球R][气球R][气球R][气球R]
[紫色心形R]Tips
[一R]海盐卷的原料并不特别,做下来感觉唯一容易翻车的地方就是整形。首先是一定要预整形,即整成水滴形。是拉长的第一步。
[二R]能擀长之后,要想层层之间层次分明,需要在等腰三角形的两边上刷上黄油。最好在进烤箱时表面喷水。
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