炒河粉：锅气就是灵魂

做法

1. 准备食材：干河粉（或鲜河粉）、瘦肉丝（或鸡肉、虾仁）、豆芽、鸡蛋、葱段、蒜末、酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、食用油。

2. 处理河粉：干河粉温水泡软（10-15分钟），鲜河粉冲洗沥干。

3. 滑炒配料：热锅热油，蒜末爆香，下肉丝炒至变色，盛出备用。

4. 煎蛋切丝：摊蛋饼，切丝备用。

5. 炒河粉：大火热锅，油稍多，下河粉快速翻炒，加酱油、蚝油、盐、白胡椒粉调味，再放豆芽、蛋丝、肉丝，混合均匀。

6. 出锅：撒葱段，关火翻匀即可。

简单技巧

• 大火快炒：防止河粉坨，保持爽滑。

• 配料提前炒好：河粉下锅只需加热混合，口感更好。

• 调味宁少勿多：酱油和蚝油已有咸度，先少放再调整。

蒜蓉粉丝：简单却能惊艳味蕾

做法

1. 准备食材：粉丝、大蒜、小米辣（可选）、葱花、生抽、蚝油、白糖、食用油。

2. 泡粉丝：温水泡软，剪短方便食用。

3. 炒蒜蓉酱：大蒜剁泥，小火炒至金黄，关火加生抽、蚝油、白糖拌匀。

4. 摆盘蒸：粉丝铺底，淋蒜蓉酱，加少许清水（或高汤），蒸5-8分钟。

5. 出锅点缀：撒葱花、小米辣，可浇一勺热油增香。

简单技巧

• 蒜蓉分两次放：一半炒香，一半生蒜，香味更有层次。

• 加一点糖：中和咸味，蒜香更柔和。

• 粉丝别泡太久：刚好变软即可，蒸时还会吸水。

回锅肉：川菜里的下饭王者

做法

1. 准备食材：猪五花肉300克、青蒜苗（或青椒）、豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜片、干辣椒、食用油、料酒。

2. 煮肉：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮至八成熟，放凉切片。

3. 炒肉片：热锅不放油，小火煸出油脂，表面微焦盛出。

4. 炒调料：留底油，爆香蒜末、姜片、干辣椒，加豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

5. 混合翻炒：肉片回锅，加青蒜苗段，大火翻炒1-2分钟。

简单技巧

• 肉要煸透：逼出油脂，不腻且入味。

• 两种酱搭配：豆瓣酱咸香，甜面酱增甜，缺一不可。

• 青蒜苗最后放：保持脆嫩，香气更足。