家人们，谁能拒绝一份香到骨子里的椒盐鸭头啊！焦香的外皮裹着满满的椒盐，咬一口，肉质紧实又带点嚼劲，鲜香味儿在嘴里炸开，越吃越上瘾，追剧、下酒必备，简直是解馋神器！关键在家做一点不复杂，掌握几个小技巧，新手也能做出堪比夜市的味道，今天就手把手教大家这道硬核下酒菜！

首先准备食材，主料是新鲜鸭头8个，选那种表皮光滑、没有异味的，肉质更紧实。辅料要准备大蒜5瓣、生姜1块、干辣椒5-6个、花椒1小把、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、白糖半勺、椒盐粉3勺、玉米淀粉20克、食用油适量。食材都是菜市场和超市常见的，轻松就能买齐。

处理鸭头是去腥的关键，这步做好了，鸭头才能鲜香无异味！先把鸭头放入清水中，浸泡1小时，中途换2-3次水，把里面的血水充分泡出来。然后用剪刀把鸭嘴剪开，去掉里面的舌苔，这是鸭头腥味的重灾区，一定要清理干净！再用牙刷仔细刷洗鸭头的表面和缝隙，尤其是眼睛周围，确保没有残留的杂质。处理干净后，把鸭头冷水下锅，加入3片生姜、1勺料酒，大火煮开，煮3分钟后撇去表面的浮沫，捞出鸭头用温水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来给鸭头腌制入味，这步能让鸭头的味道更香浓！把沥干的鸭头放入大碗中，加入切碎的大蒜末、生姜末、干辣椒段、1勺生抽、半勺白糖、1勺椒盐粉，用手抓匀，确保每个鸭头都能裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时，时间充裕的话腌制4小时更好，让调料的味道充分渗透到鸭肉里。

腌制好后，给鸭头裹粉，这是让鸭头外皮酥脆的核心步骤！把玉米淀粉倒入一个盘子里，把腌制好的鸭头一个个放入盘中，均匀地裹上一层淀粉，裹好后用手轻轻拍打一下，去掉多余的淀粉，这样煎的时候不容易糊锅，外皮也更酥脆。

现在开始煎鸭头啦！平底锅倒入适量食用油，油烧至六成热，也就是油面微微冒烟的时候，把裹好粉的鸭头放入锅中，转中小火慢慢煎。煎的过程中要不断翻面，确保每个面都能煎到，煎至鸭头表面金黄酥脆，大概需要8-10分钟，用筷子戳一下鸭头，能轻松戳透就说明熟了，捞出控油备用。

最后进行翻炒调味，让鸭头的味道更上一层楼！锅中留少许底油，放入剩余的花椒、干辣椒段、八角、香叶、桂皮，小火炒出香味，然后倒入煎好的鸭头，转大火快速翻炒，翻炒2分钟后，撒入剩下的2勺椒盐粉，

继续翻炒均匀，让每个鸭头都能裹上椒盐和香料的味道，关火后再撒上少许葱花点缀，香味瞬间爆发！

这里还有几个小技巧要分享给大家！鸭头一定要充分浸泡和焯水，才能彻底去除腥味；腌制时间不能太短，否则味道不够入味；煎鸭头时要用中小火，避免外焦里生；最后翻炒的时候用大火，能让香味更浓郁；椒盐粉可以根据自己的口味调整用量，喜欢重口的可以多放一些。

这道椒盐鸭头做法不算复杂，虽然步骤多了一点，但每一步都很简单，只要掌握好去腥、腌制、煎制这几个关键步骤，就能做出好吃的椒盐鸭头。外皮酥脆，内里入味，鲜香味儿十足，不管是自己解馋，还是招待朋友，都是一道超受欢迎的硬菜。平时在家追剧、喝酒的时候，做上一盘椒盐鸭头，简直太惬意了！