火腿炒鸡蛋
做法
1. 火腿切片；鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴清水，搅匀。
2. 热锅多放一点油，倒入蛋液，筷子快速划散，刚凝固就盛出。
3. 下火腿片翻炒10秒，再倒回鸡蛋，大火翻两下出锅。
技巧
• 蛋液加清水或牛奶，口感更嫩。
• 火腿有咸味，鸡蛋里少放盐。
• 全程大火快炒，保持鲜香。
香煎鸡胸肉
做法
1. 鸡胸肉横切两半成蝴蝶状，用刀背拍松。
2. 加盐、黑胡椒、料酒、蒜末腌15分钟。
3. 平底锅刷油，中火每面煎3-4分钟至金黄。
4. 煎好静置5分钟再切。
技巧
• 拍松鸡胸肉，煎出来不柴。
• 腌时加柠檬汁或酸奶，肉质更嫩。
• 煎好静置锁汁。
红烧鱼
做法
1. 鱼处理干净，表面划刀，用盐和料酒腌10分钟。
2. 热锅冷油，鱼擦干后煎至两面金黄。
3. 加姜葱蒜爆香，倒生抽、老抽、糖和热水没过鱼身。
4. 大火烧开转中火炖15分钟，收汁前加少许香醋。
技巧
• 锅烧透再下油，鱼皮不易破。
• 收汁时反复浇汁，上色均匀。
• 醋最后放，香味更清新。
