经常买牛肉的人，一定要保存：
1、牛身上最好的肉—牛腩肉。
2、蛋白质丰富的肉—牛里脊肉。
3、肉质比较鲜嫩—牛前肩肉。
4、肉质比较硬和老—牛筋头巴脑。
5、最受欢迎的肉—牛眼肉。
6、全部是瘦肉—牛腱子肉。
7、肉质紧实有嚼劲——牛黄瓜条肉。
8、肥不腻有弹性—牛后腿肉。

看到这份清单，心里先是一亮。牛腩、牛里脊、牛前肩、牛筋头巴脑、牛眼肉、牛腱子、牛黄瓜条、牛后腿肉。一头牛，分了八个部位，每个部位有每个部位的脾气。有的嫩，有的韧，有的肥，有的瘦。你拿它炖，它烂；你拿它炒，它老。你选对了部位，菜就好吃。你选错了，再好的手艺也白搭。

你想想，牛身上最好的肉是牛腩。可牛腩好在哪。它肥瘦相间，带筋带油，炖久了软烂入味。你拿它去炒，它就柴了。牛里脊嫩，蛋白质高，可你拿它炖，它就散了。牛腱子全是瘦肉，紧实有嚼劲，你拿它做酱牛肉，切片不散。你拿它炒，它就硬。牛眼肉受欢迎，肥瘦适中，煎着吃香。牛黄瓜条紧实，牛后腿肉有弹性。每一个部位，都有它最合适的位置。你把它放对了地方，它就替你干活。你放错了，它就跟你闹别扭。

这跟人是一个道理。你身边那些人，有的适合冲在前面，有的适合守在后面。有的嘴皮子利索，适合去谈事。有的手巧，适合埋头干活。有的沉得住气，适合管钱管账。你把一个嘴笨的人推去谈客户，他谈不成。你把一个坐不住的人按在账本上，他算错。不是他不行，是你把他放错了地方。你把他放对了，他就成了能人。

一头牛，没有哪块肉是废的。牛筋头巴脑硬，可你炖透了，它比什么都香。你嫌它硬，是你没给它时间。你给它时间了，它就给你滋味。人也一样。你觉得某个人不好用，可能只是你还没找到用他的方式。你换个用法，他就不是那个人了。

过日子也是。你手里那些东西，有的看着不起眼，可你把它用在对的地方，它就替你撑住一片。你把它搁错了，它就白占着地方。你别光盯着最贵的那块。你把手边每一块都用好了，你这一桌菜就齐了。