为什么猪肉不香了？饲料大王、新希望集团董事长刘永好说，我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。
 
不少人买菜做饭的时候都会生出一种感受，如今的猪肉，吃不出小时候那种浓郁肉香。
 
很多人会把原因归结为自己的嘴巴变刁，新希望集团董事长刘永好在公开采访当中，点破了一个很现实的行业现状。
 
我们现在餐桌上大部分猪肉都来自三元猪，这是国际上广泛使用的杂交品种，瘦肉率高，生长速度快，从产业角度来讲确实是很不错的选择。
 
这话从刘永好嘴里说出来，分量不一般。
 
他是中国最大的饲料企业掌门人，一辈子跟猪打交道，对猪肉产业链的了解，比普通人对自己家冰箱的了解还透彻。
 
他说的三元猪，简单来讲就是三种不同品种的猪杂交出来的商品猪，最常见的是杜洛克、长白和大白这三个品种的组合。
 
这种猪最大的优势就是经济效益高，一百八十天左右就能长到出栏体重，比传统土猪快了将近一个月，而且瘦肉率能到百分之六十以上。
 
往秤上一放，肥膘薄薄一层，全是瘦的，卖相好，屠宰场喜欢，菜市场的肉贩子也喜欢。
 
可问题恰恰就出在这个瘦肉率上，猪肉香不香，关键看肌内脂肪含量，说白了就是瘦肉里面夹杂的那一丝丝白色的脂肪纹路，雪花牛肉值钱就是因为这个。
 
三元猪的肌内脂肪含量普遍偏低，大概在百分之二到三左右，而很多传统土猪的肌内脂肪能到百分之四甚至更高。
 
别小看这一个多百分点的差距，吃到嘴里就是天壤之别，脂肪含量高的猪肉，下锅一煎就滋滋冒油，满屋子都是香味，嚼起来汁水足，越嚼越香。
 
说到底，不是猪变了，是我们选猪的标准变了。
 
过去农村养猪，一头猪从年头养到年尾，喂的是剩饭剩菜、红薯藤、米糠，猪慢慢长，肉慢慢香，那是时间沉淀出来的味道。
 
现在不一样了，猪肉是工业化产品，讲究的是料肉比，讲究的是出栏周期，讲究的是每斤肉的饲料成本。
 
三元猪就是为这个工业化体系量身定做的，它像一个被精密调试过的生物机器，吃进去的每一斤饲料都能高效转化成瘦肉，不浪费一点能量在长肥膘上。
 
对养殖户来说，这是最优解，对市场来说，这是最高效的供给，但对消费者的味蕾来说，这是一笔不太划算的交易。
 
不过行业发展到现在，消费需求已经发生改变，吃饱的需求被满足之后，越来越多人愿意为更好的口感多花钱。
 
各大养殖企业也开始布局本土猪种的养殖，只是本土猪养殖成本偏高，整体市场占比依旧很低，短时间之内还是很难替代三元猪的主流地位。
 
还有一点需要分清，就算是本土品种，如果压缩养殖周期，全程喂快速催肥的饲料，同样也吃不出浓厚肉香，品种只是基础，养殖时间和饲喂方式，同样会严重影响猪肉的风味。
 
从缺肉吃，到人人都能轻松吃上肉，再到追求肉的风味，猪肉口味的变迁，其实也是老百姓生活水平变化的缩影。
 
工业化养殖解决了供给的难题，同时也留下风味上的遗憾，产业也在慢慢寻找效率和口感之间的平衡点，而普通消费者，也可以根据自己的预算和口味，做出适合自己的选择。

信息来源：《瞭望》新闻周刊——餐桌上的肉被卡脖子了吗