夏季高温高湿，瓜果极易滋生细菌，“隔夜西瓜一口吃下8400个细菌”，让不少人忧心吃瓜安全。网传说法是否属实？快来收好这份夏季食品安全指南。

西瓜切面会被细菌污染

最好趁新鲜吃

先别慌，人体肠道内有上百亿细菌，8400连零头都不到。浙江宁波市场监管局的一项实验显示——

用干净的刀切西瓜后，冷藏24小时，每25克有160个菌落。

用切过肉的脏刀切西瓜，同样冷藏24小时，每25克有8400个菌落。

也就是说，西瓜切开后，切面会被细菌污染，所以最好趁新鲜吃。如果储存不当，有害菌就会大量繁殖。

所以记住这几点，安心吃西瓜——

切西瓜前洗刀洗砧板，别跟切生肉的刀混用；吃不完裹保鲜膜马上冷藏，别在室温放置超16小时；建议吃之前切掉表面1—2厘米；发酸、发软的西瓜直接扔，别舍不得。

其实不仅是西瓜，由于夏天高温高湿，食物更易变质，很多看起来平常的食物吃不对可能会诱发疾病。因此尽量不食用隔夜食物！

这几类食物

隔夜最好别再吃

绿叶菜

蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质。而且，相较于肉类、水果等，绿叶菜本身硝酸盐含量较高，煮熟后若放置时间过长，在细菌分解的作用下，硝酸盐会发生还原反应，转化成亚硝酸盐。大量摄入亚硝酸盐会致癌，还容易引起缺氧和贫血。

海鲜

螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，放置时间过长，有可能产生蛋白质降解物，刺激胃肠道黏膜，引起肠胃不适，也容易损伤肝、肾功能。

菌类

隔夜木耳、银耳、蘑菇等菌类建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生致病菌，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

淀粉含量多的食物

土豆、芋头、馒头等淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。如果一顿吃不完，建议最好密封后冷冻，想食用时提前解冻。

细菌数量多少，关键取决于切瓜工具和储存方式。夏季高温环境下，各类食物保鲜难度提升，但是日常饮食无需过度恐慌，只要做好生熟分离、及时冷藏、按需食用，拒绝食用变质隔夜食物，就能规避大部分夏季肠胃疾病风险，有效守护夏季饮食安全。

图片由AI生成

文字：央视新闻