#为什么绿豆汤有红有绿#【你家绿豆汤是红色还是绿色？解暑的关键在这里】#绿豆汤的4个禁忌# 不少人在煮绿豆汤的时候会发现，有时候汤是绿色的，有时候却变成了红色。为什么会有这种差别？哪种颜色更解暑？

专家介绍，绿豆之所以能解暑，关键在于绿豆的皮。绿豆皮中牡荆素和异牡荆素等多酚类化合物以抗氧化特性，成为绿豆解暑的核心。绿豆汤变成红色，与绿豆皮中的这类多酚类物质有关。熬煮过程中，多酚类物质会溶解到汤中，揭开锅盖时，绿豆汤里的多酚类物质和氧气相遇而被氧化，氧化程度越高，绿豆汤的颜色越红，多酚含量越少。红颜色绿豆汤中，有助于清热解暑的多酚类抗氧化物质已经被氧化，消暑功效相对差一些，营养物质也略有流失，但不影响食用。

有关绿豆汤的4个禁忌你中招了吗？

❌ 绿豆汤当水喝绿豆是属于寒凉性质的食物，长时间饮用绿豆汤容易伤脾胃，建议一周喝1~2次，每次一碗即可。尤其不要饮用冰镇绿豆汤，以免引起血管收缩、刺激胃肠。

❌ 用铁锅煮绿豆汤绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其中的类黄酮和金属离子会发生作用，形成颜色较深的复合物，甚至煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。若是家中有砂锅，拿它来煮绿豆汤最合适不过了！

❌ 空腹喝绿豆汤绿豆性寒，空腹饮用会对脾胃造成伤害。尤其是四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性体质人群，空腹饮用会加重症状，引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。

❌ 服药前后喝绿豆汤绿豆中含有的鞣酸、植物蛋白等，会与药物中的成分形成大分子物质，引起药效改变。患有高血压、高血糖等慢性疾病，需要每天按时服药（尤其是中药）的人群，还是要少喝绿豆汤。（央视一套）