图中正在菜籽油炸制的小鱼是小刁子鱼（餐条/白条，学名餐鲦），也是湖北乡村河汊里最常见的原生小型野鱼，身形细长、侧扁，喜活水，夏季降雨后水体溶氧量升高，常会成群浮在水面游动，是老一辈乡村孩童最易得的河鲜。 这类小鱼个头小巧、鱼刺细软，无需复杂处理，去除内脏洗净后简单盐腌即可入锅；从前老家河湖密布，汛期随手就能捞起大半盆，属于不花钱的家常野味。
新榨菜籽油烟点适中、自带浓郁清苦醇香，和河鲜的清甜适配度极高，高温慢炸能把小鱼炸至通体酥脆，细刺都可直接嚼食，没有腥气，油香裹挟着鱼肉鲜气，下饭力极强。
在物资不算充裕的年代，这道油炸小鱼是农家顶好的下饭菜，酥脆咸香、开胃解腻，搭配白米饭极易饱腹；如今河湖管控、野鱼变少，这道菜早已不只是吃食，更是童年夏日、乡野河畔的怀旧载体。 家常酥脆做法要点（适配乡村菜籽油炸制） 1. 小鱼洗净沥干，加食盐、姜片、少许白酒腌制20分钟，充分沥干表面水分，避免炸制溅油；
2. 铁锅烧热，倒入新榨菜籽油，油温六成热时下入小鱼，先定型再翻动；
3. 中火慢炸，炸至通体金黄、鱼身收紧后捞出控油；偏好重口可撒少许椒盐、干辣椒碎，无需过多调料，保留本味即可。 白条（小刁子鱼）生长速度快、繁殖力强，广泛分布于长江流域支流、乡村河沟，湖北红安、黄冈一带的水乡农户，素来习惯以菜籽油炸制这类野杂鱼，是极具地域代表性的老式家常菜。