5.5万亿餐饮市场里，普通厨师正在被慢慢淘汰。十年前只要说不想读书，家长都会劝去学厨师，都觉得人总要吃饭，有锅有火就永远有饭碗。现在餐饮工业化已经把普通厨师的就业空间挤得越来越小。连锁餐饮扩张提速，2024年连锁化率已经从2021年的19%升到了23%，品牌要统一口味，单店厨师手艺参差不齐早就成了最大的问题。

行业统计显示，81.2%的成规模连锁餐饮都已经建了中央厨房，绝大多数菜品的大部分工序都在工厂完成，门店只需要加热装盘就行。人力成本差距也在推动替代，现在熟练厨师月薪接近1万元，相当于三个普通服务员的工资，再加上奥维云网的数据显示，2024年国内炒菜机器人卖了14万台，销售额同比增长54%。

半成品菜、机器人、中央厨房三重夹击，普通厨师的岗位越来越少。有人会说，街头小餐馆还是需要厨师啊，但现在小餐馆的生意早就被连锁品牌分流大半，留下来的岗位也在逐年收缩。普通厨师这个曾经的铁饭碗，正在被工业化一步步替代。任何可以标准化的手艺，都逃不过这个趋势。