近期，浙江省舟山市市场监管局新城分局正式启动辖区400余家中型以上餐饮单位从业人员食品安全轮训计划，旨在通过系统性、常态化的培训考核，全面提升餐饮从业者的专业素养与守法意识，筑牢食品安全理论基础。

“培训将采用‘理论授课+现场检查实操’相结合的模式，组织学员深入后厨进行现场教学，直观解析操作规范，提升培训的针对性和实效性。”新城分局相关负责人说。

据悉，针对以往培训零散化、内容不系统的短板，该局组建一支高素质的食品安全培训导师队伍，精心选聘了4名食品条线业务骨干，并结合辖区餐饮实际和常见风险点，集体研讨制作标准化培训教案，内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》等法律法规、餐饮服务操作规范、食品安全风险防控等关键环节。在此基础上，制定详尽的年度轮训计划，确保辖区400余家中型以上餐饮单位的店长在周期内均能接受至少一次系统培训。

在强化外部培训的同时，该局创新推出“店长自查+执法指导”活动，将管理重心前移，要求执法人员现场陪同店长或食品安全管理员，依照自查清单，对食材采购储存、加工制作过程、餐具清洗消毒、环境卫生管理等环节进行全面“体检”，在此过程中，手把手指导店内相关负责人如何发现问题、识别风险，即时解答疑问，纠正不规范操作。利用“沉浸式”的指导自查，有效帮助餐饮单位提升自我管理能力，将风险隐患消除在萌芽状态，促进监管双方的理解与互信，构建协同共治的良好氛围。

为确保培训效果深化落实，该局建立培训后考核与激励机制。每期轮训结束后，组织全体参训人员进行食品安全知识理论闭卷考试，检验学习成果。举办食品安全知识竞赛，邀请辖区内多家连锁餐饮企业组队参加，最终遴选出5支队伍同台竞技。竞赛内容紧扣实际工作，设置必答、抢答、风险题等多种形式，多方面考察参赛选手对食品安全知识的掌握程度和实际应用能力。通过竞赛评比，树立学习标杆，激发餐饮单位从业人员“比、学、赶、超”的积极性，为构建餐饮食品安全长效管理机制注入持续动能。（陈明珠陈慧）