中国菜的经典做法少不了炒菜，炒菜的关键离不开猛火。此刻想起西贝那位厨师用电磁炉平底锅颠勺的画面。 想一次笑一次。 老罗说的我认可：如果做不到现炒现卖，那就让做得到的来做。 中餐一定要做成现代连锁吗。连锁只靠预制才能口味一致吗。而口味不完全一致吃了会死吗。 很多文青不是讲究手工匠做的吗。一个馆子一个味道，地大物博，人口泱泱，外出百家饭也是生活乐趣。 预制菜挺好，去该去的连锁，卖预制菜该有的价格。 目前看，所谓西贝精选的食材好像也就那样，所谓中央厨房也就是中央集采。 呼呼猛火声中，辣得我满头大汗。