京城探店 | The Georg
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从玉河一号到东华门旁，The Georg一直是我最喜欢的北京Fine Dining餐厅之一。趁着圣诞季，也专程约了朋友一起又来尝了尝Chef Binbin的全新菜单。这次的冬季菜单在食材的选择上以海鲜为主，调味也更加用心，让人感受到京城寒冷冬日里久违的一缕清爽与优雅。
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前菜以蚕豆慕斯搭配蜜瓜球作为开场，蚕豆的香气与蜜瓜的清甜交相辉映，特别是在山楂塔壳的陪伴下，又多了几分北京冬日特有的酸甜，让人印象深刻。而另一道金枪鱼泡芙，味道更加浓郁鲜美。海苔粉的点缀，赋予了更为极致的大海礼遇。
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帝王蟹肉与南瓜的组合，给人一种熨帖的满足感。再没有什么比冬天的南瓜，带来更加应景的香甜滋味了。与此同时，蟹肉的清甜被完美呈现，佐以帕玛森泡沫和云南鱼子酱的点缀，让滋味更加饱满，奶香和咸鲜萦绕其间，格外美妙。
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个头厚实的新鲜扇贝，在低温慢煮后又将两面轻微炙烤，从而达到一种软嫩十足且香气丰盈的最佳状态。而在白味噌与柠檬黄油蟹子意大利香草汁的佐味下，扇贝的鲜美再度升级，收获了全场的好评。而另一道炸莫桑比克海鳌虾，搭配油醋汁拌过的西兰花片，虾肉脆甜，香气丰盈，同样十分精彩！
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主菜的牛肉，先在牛肉汁中低温处理，然后送进烤箱。这样的料理方式，不会让牛肉出现美拉德反应，而是让牛肉达到里外同样的嫩度与口感。上桌时再刨上来自阿尔巴的白松露，白松露饱满又含蓄的香气与牛肉的醇厚完美结合，每一口都可以感受到肉汁在唇齿间的迸发，回味无穷。
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📍东华门大街95号
🕑12:00-16:30; 18:00-23:00（周一休息）
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