京城探店 | 鸢尾宫1893
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由西向东，融汇贯通。很荣幸在这个圣诞季，在北京华尔道夫酒店感受了一场由酒店行政总厨Chef小熊将携手来自新加坡米其林入选餐厅PATH的行政总厨Marvas Ng一起，将东亚风味与法式烹饪技巧相结合，并融入个人风格和灵感，于鸢尾宫1893带来了一场精彩绝伦的四手晚宴。
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晚宴以「玫瑰人生」作为开场，Chef小熊将云南滇红玫瑰与白虾进行了独具匠心的结合，在花香的浸润之下，虾肉更激发出了甘甜的滋味，特别是佐以树莓的滋味，更多了几分莓果的芬芳，让人印象深刻。
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「Heritage」灵感来自潮汕地区的传统小吃韭菜粿，主厨用牡丹虾制作的内馅，口感鲜甜。与韭黄的搭配，堪称珠联璧合。潮州辣椒的加入，让整道小点风味更加突出，非常精彩。另一道澳洲和牛可乐饼，则是将法餐中的可乐饼进行改良，风干和牛肉与黑松露让可乐饼香气浓郁，回味悠长。
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「花胶鸡」选用清远鸡进行料理，将传统法餐鸡卷与潮汕菜中的花胶鸡做法进行结合。鸡肉鲜嫩多汁，特别是佐以高丽参制作的酱汁后，风味独特，更多了几分冬日里的暖心慰藉。而扇贝赋予了这道菜更为鲜美的香气，让全场惊艳。
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在法餐中吃到大黄鱼，确实不多见。而主厨将法餐中的经典技艺融入黄鱼的料理之中，让每一位食客眼前一亮。主厨选用野化大黄鱼佐以椰子鸡汁后更激发出其极致的鲜美，一点点柚子的点缀平衡了整体的口感，又赋予了一缕柑橘的芬芳。
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📍金鱼胡同5-15号北京华尔道夫酒店1层
🕑12:00-14:30; 18:00-22:00
东哥到处走[超话]
