高端餐饮大浩荡

高端餐饮市场的寒意，变得更加凛冽。 去年开始，不少高端餐饮门店数、营业额腰斩。今年，市场洗牌进一步加剧，一批餐厅直接闭店倒下，更有欠薪、跑路等丑闻，其中不乏米其林餐厅。 📓北京-米其林餐厅光环不再 最近一个倒下的米其林餐厅-山河万朵。 还有开业超十年的Opera BOMBANA，承办过高圆圆回门宴，接待过前西班牙国王胡安·卡洛斯一世，是帝都第一家米其林三星意大利餐厅。最后一次发声，是宣告结业的“致消费者信”。 人均消费超过3000元的黑珍珠二钻餐厅Refer、米其林一星餐厅京雅堂，也都相继关停。 一些经营状况更糟糕的餐厅，甚至被爆出拖欠租金、欠薪等丑闻。比如巅峰期在北京拥有6家高级餐厅的TIAGO集团就全军覆没，供应商被拖欠货款、消费者没用完的储值卡无处追讨。 📓上海-腰斩 上海有全国最发达消费市场和最高人均收入，但统计显示截止今年7月底，人均消费500元以上高端餐厅1300+，较去年5月减少1200家：一年多，数量“腰斩”。 2016年米其林首次入华以来，上海一直是上榜餐厅最多的城市，但现在，一批米其林餐厅接连倒下： 开业1年就摘下米其林一星的上海玉芝兰，今年5月因物业纠纷而停业； 号称上海最具性价比米其林二星餐厅喜粤8号没有任何预兆直接闭店，随后传出老板卷款潜逃、员工讨薪无门等事件 还有一些价格名气完全不输米其林餐厅的高端餐厅倒下：如人均2000元的鮨心和、人均2300元的明路川等。 近日，高端日料品牌“赤坂亭”门店全关。主打日式烤肉、和牛放题等，一度在北京、上海、南京等地开出数十家门店。创始人游忠旺“核污染水事件，门店业绩降到六、七成，再加上消降级，人均400元客单价撞在枪口上”。 高端餐饮甬府掌门人翁拥军表示过去一年餐饮市场好像过山车，他对未来也不乐观，预测未来三年都是调整期。 📓高端餐饮的问题 其并非生活必须消费，而是一种享受型消费，消费和经营门槛都很高。 2022年底，互联网行业“降本增效”潮，地产寒冬同一时间到来；次年，降薪潮席卷金融业。金主日子不好过了，商务宴请大幅减少，压力传导至高端餐饮业。 另一方面，高端餐厅租金、人员和原材料成本，和普通餐厅都不在一个量级上。资金链极其薄弱，抗风险能力相当一般。 眼下，即便经过一轮倒闭潮，高端餐饮泡沫仍未完全出清，更汹涌的调整或许还在后面。