最近天气明显转凉，邻居们都在群里讨论做什么菜既清爽又开胃～ 今天整理了 6 道我家近期常做的家常菜，每道都经过家人认证，荤素搭配合理，做法简单实用，厨房小白也能轻松驾驭，特别适配秋天的味蕾需求，上桌秒光不踩雷！

✅️ 鸡蛋烧豆腐（滑嫩入味，鲜香味足）

【食材】嫩豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、葱花 1 小把、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、番茄酱半勺、淀粉 1 勺、清水 3 勺、盐少许

【做法】

嫩豆腐切成 2cm 见方的块（大小均匀更易裹蛋液），鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀；将豆腐块逐块放入蛋液中，让每块都均匀裹上蛋液（裹蛋液既能锁嫩，煎后还能增香）。

热锅放少许油，油热后放入裹好蛋液的豆腐块，中小火煎至一面定型金黄，再用锅铲轻轻翻面，煎至两面都金黄，盛出备用（火候别太大，避免豆腐煎碎）。

调酱汁：碗中加 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺番茄酱、1 勺淀粉和 3 勺清水，搅拌均匀至无颗粒（提前调酱可避免下锅后淀粉结块）。

锅中留少许底油，爆香蒜末，倒入煎好的豆腐块，淋入调好的酱汁，小火焖煮 2 分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后撒上葱花即可出锅（选择嫩豆腐口感更滑嫩，翻动时动作要轻）。

✅️ 娃娃菜粉丝煲（鲜爽入味，荤素搭配）

【食材】娃娃菜 2 棵、粉丝 1 把、鸡蛋 2 个、火腿肠 1 根、葱花 1 小把、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许

【做法】

粉丝用温水泡软（泡 5 分钟即可，避免泡太久易烂），剪成 10cm 左右的长度；火腿肠切斜片，放入无油锅中煎至微焦，盛出备用（煎过的火腿肠更香，不易炒散）。

鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固盛出；娃娃菜洗净切小段，菜梗和菜叶分开（菜梗较硬，可切薄一点）。

热锅放少许油，爆香蒜末，先放入娃娃菜梗大火翻炒 1 分钟，再加入菜叶继续翻炒至变软出水，倒入泡好的粉丝和煎好的火腿肠、鸡蛋。

加 2 勺生抽、1 勺蚝油和少许盐调味，翻炒均匀后焖煮 1 分钟，让粉丝充分吸收汤汁（粉丝易吸水，汤汁可多留一些），最后撒上葱花即可出锅。

✅️ 香辣手撕鸡（清爽香辣，口感紧实）

【食材】鸡胸肉 1 块、黄瓜 1 根、香菜 1 小把、小米辣 3 个、蒜末 4 瓣、辣椒粉 1 勺、孜然粉半勺、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐少许、白糖半勺、热油 2 勺

【做法】

鸡胸肉冷水下锅，加 2 片姜片和 1 勺料酒，大火煮开后转小火煮 10 分钟，关火焖 5 分钟；捞出后放入冰水中浸泡 5 分钟，待完全冷却后，顺着纹理撕成粗丝（过冰水让口感更紧实爽滑，手撕比刀切更入味）。

黄瓜洗净切丝，香菜切段，小米辣切圈；碗中放入蒜末、小米辣、1 勺辣椒粉和半勺孜然粉，淋入 2 勺热油激出香味（热油要均匀慢浇，激发调料香气）。

往碗中加 2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐和半勺白糖，搅拌均匀调成酱汁（白糖能中和辣味，让口感更柔和）。

把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀即可开吃（香菜的清新香气能丰富味道层次）。

✅️ 香煎鸡翅（外酥里嫩，咸香入味）

【食材】鸡翅 8 个、葱姜适量、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、椒盐少许、鸡蛋 1 个、淀粉 2 勺、盐少许

【做法】

鸡翅两面划深刀（深至骨头，更易入味），加姜片、葱段、1 勺料酒、1 勺生抽、少许盐，抓匀腌制 30 分钟以上（腌制时间足够，味道才能渗透）。

调炸糊：碗中加 1 个鸡蛋、2 勺淀粉和少许清水，搅拌至顺滑无颗粒（糊要薄，能均匀裹住鸡翅即可）；将腌好的鸡翅沥干水分，均匀裹上一层炸糊。

热锅倒油烧至五成热，放入鸡翅，中小火慢慢煎至两面金黄焦香（煎之前用厨房纸擦干鸡翅表面，避免溅油），期间不断翻面，确保受热均匀。

煎至鸡翅完全熟透，捞出沥油，根据喜好撒上椒盐即可（中小火慢煎，能让鸡翅内部熟透，外皮酥脆）。

✅️ 酸辣娃娃菜（爽脆开胃，酸辣适中）

【食材】娃娃菜 2 棵、蒜末 3 瓣、小米辣 3 个、线椒 1 个、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、陈醋 1 勺、盐少许

【做法】

娃娃菜用手撕成小块（手撕更易入味），菜梗和菜叶分开；小米辣切圈，线椒切小段，蒜末切末。

热锅放少许油，爆香蒜末和小米辣，小火慢慢炒出辣味（火候别太大，避免炒焦发苦）。

先放入娃娃菜梗大火翻炒 1 分钟，再加入菜叶继续翻炒 30 秒，沿着锅边淋入 1 勺陈醋，“滋啦” 一声激出酸香味（沿锅边淋醋更能激发纯正酸味）。

加 2 勺生抽、1 勺蚝油和少许盐调味，放入线椒快速翻炒 30 秒，即可出锅（娃娃菜易熟，炒至脆嫩即可，不宜过长）。

✅️ 烤鸡腿（香酥入味，色泽诱人）

【食材】鸡腿 4 个、姜丝 5 片、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、十三香少许、辣椒面 1 勺、盐少许

【做法】

鸡腿两面划深刀至骨头（方便入味），加姜丝、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、少许十三香、1 勺辣椒面和盐，抓匀后放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上，腌制一晚效果更佳（腌制时间越长，味道越渗透）。

空气炸锅底部铺一层油纸，将腌好的鸡腿鸡皮朝上放入（鸡皮朝上烤，色泽更漂亮、更酥脆）。

空气炸锅调至 180 度，烤制 20 分钟，中途翻面一次（确保两面受热均匀），让鸡腿两面都烤至金黄焦香。

最后再撒少许辣椒面和十三香，继续烘烤 3 分钟，让香料风味完全释放，即可取出（中途翻面是关键，避免一面焦糊一面未熟）。

这 6 道菜荤素搭配合理，做法简单实用，清爽开胃又适配秋天的季节需求～ 收藏起来换着做，能让你家餐桌每天都有新花样，全家都爱吃！

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