超完美的戚风蛋糕！不塌陷不回缩经验分享

我的烘焙日常看完这篇，你就不会再被戚风“气疯”啦！这是我做了无数次的戚风总结出的经验，不回缩不塌陷，组织细腻绵密，是我用过最好用的配方，分享给姐妹们～ 📝6寸戚风配方 ▪️鸡蛋3个▪️牛奶35克▪️玉米油30克 ▪️低粉45克▪️白砂糖35克▪️柠檬汁2克 📝做法 1⃣牛奶+玉米油混合搅拌至酸奶状 2⃣筛入低筋，搅拌至无干粉颗粒 3⃣加入蛋黄，搅拌顺滑 4⃣蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至硬性发泡，细腻有光泽 5⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用蛋抽抄底翻拌再用硅胶铲翻拌均匀，倒入模具中，晃平表面 6⃣一定提前预热烤箱，放至中下层，上下145℃ 40-45分钟 7⃣出炉后重摔震出热气再倒扣，完全晾凉后再脱模 🔥分享一下我做戚风蛋糕总结的小经验！ ✅蛋白霜打发到位，任意地方提起打蛋头，都是直立的小尖角，无论哪个角度看都是细腻有光泽的，是戚风成功的第一关键 ✅温度磨合好是第二关键，6寸的我一般是145℃ 40-45分钟，8寸的延长10分钟，主要还要看回落情况，回落到最好高点的一半，再烘烤几分钟即可，不要过度烘烤 ❗️❗️经常出现的问题 ✅蘑菇顶--面糊太多了，7-8分满就可以 ✅凹底---底温低了，还有就是过度震动模具，进入的空气多了 ✅凹顶--出炉后记得要先重摔两下震出热气再倒扣 ✅长不高--蛋白霜打发不到位蛋白霜的打发+烤箱温度的磨合+观察状态手法的练习，都是非常重要的，我的这个温度适用于40升左右的烤箱，如果空间小，需要降低温度不得不夸一下我的新宠-新艾瑞斯E5 ,控温相当稳定，上色也特别均匀，推荐指数五颗星[偷笑R]