超好吃的咖啡蛋糕卷！不开裂不掉皮配方分享

我的烘焙日常 今天给大家分享一个口感特别的蛋糕卷--咖啡奶油蛋糕卷，咖啡爱好者一定会爱上！蛋糕体超级浓郁，奶油里我加了一点咖啡粉和可可粉，入口真的是别有一番风味～直接上配方吧，喜欢的码住哦～ ✅蛋糕卷配方 鸡蛋5个 可可粉5克 玉米油45克 咖啡液60克 低粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 ✅奶油配方 淡奶油200克 白砂糖14克 咖啡粉3克 可可粉2克 -------------------------------------- ✅做法（提前预热烤箱） 咖啡液： 一包牛奶加热+一包咖啡，半小时后，勺子按压咖啡包，咖啡液就做好了，喜欢再浓郁一些的，可以放两包咖啡（这个咖啡还可以用水冲，然后放冰箱冷藏一晚上，第二天就是一杯冰美式，再搭配这个咖啡蛋糕卷，真是绝了） 1⃣可可粉+热的玉米油+咖啡液+低粉+蛋黄，搅拌顺滑 2⃣蛋清+白砂糖+柠檬汁，打发至硬性发泡 ❗️❗️蛋白打发的硬，蛋糕卷并不会开裂哦！只会更蓬松有弹性，开裂有其他原因，比如温度高了，或者粉类偏多，或者卷的手法太重了 3⃣分两次，把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，倒入烤盘（用不用油布都可以的） 4⃣放置烤箱中层，上下150℃ 20分钟，然后提高上温至170℃ 10分钟，下温不变 5⃣出炉后轻震两下，完全晾凉后，翻转过来，抹上奶油，借助擀面杖轻轻卷起来 -------------------------------------- ❤️小贴士 [向右R]要卷一个逗号卷，奶油在180-200克就行了，打发硬一些，好定型 [向右R]用的烤箱是海氏i7,因为要正卷，放在第二层，最后十分钟提高了上温，避免掉皮 [向右R]咖啡液浓度看个人喜好，喜欢更浓郁的，可以多放一包咖啡 [向右R]蛋黄糊里放了可可粉是为了颜色更好看，奶油里加了一点可可粉和咖啡粉，除了颜色好看，口感也会更香 [向右R]要想蛋糕卷圆圆的，首先保证蛋糕卷不回缩不塌陷，四边厚度都一样，所以蛋白霜要打发硬一些，面糊倒入烤盘，要用刮板刮平表面，高度要一样，卷的时候，左右手力度要一样