新手适用布里欧修汉堡胚🍔梦回Shakeshack

昕瞳谈美食 2023-10-19 02:17:51
鼎鼎大名的布里欧修面包,大量的鸡蛋和黄油,就问谁吃一口不迷糊[喝奶茶R]据说对于面团的控温和揉面都很有要求,每一本经典的面包书籍都会有布里欧修的做法,但是之前一直不敢尝试。 🍔直到看到了董事长的布里欧修,竟然还有款减油版,真是新手之光啊,简简我的神! 🍔作为董事长的粉丝,赶紧试试,虽然出缸面温不是很理想,但是成品是真的好吃!没有做肉饼,我涂了开心果酱,老公涂的草莓果酱,都真的绝,他说这个小面包绝绝子需要家中常备! [星R]原料(的方子) 高筋面粉 250g 砂糖 40g 盐 3g 干酵母3g 我用了鲜酵母9g 黄油 50g 全蛋液 170g [星R]步骤 1.除黄油外所有材料加入厨师机揉面桶,先2档3分钟混合成团,再6档7分钟打面,加入室温软化黄油,5档5分钟,可以出手套膜。 ❗注意控温,我这边测试下来,室温25℃,揉15分钟至手套膜,面温在27.4℃,有点高了,面团会有点粘手。下次应该绑冰袋更注意控温可能会更好。 2.整理出光面,面团如果比较粘手可以用刮刀辅助,进行一次发酵,温度28℃,时间1小时。烤箱内进行。 3.面团按压排气。撒少量面粉至揉面垫防粘,均分成6份,滚圆后至于烤盘,准备进行二发,二发温度35℃,喷水保持湿度环境。发酵40分钟左右至1.5倍大,注意面团状态。 4.面团表面涂蛋液,撒芝麻。预热烤箱上下180℃。 5.烤箱中层,上下180℃烤20分钟。看上色状态加盖锡纸。烤好取出冷却。颜色也太好看了!梦回Shakeshack,下次一定要试试夹汉堡肉饼。 [喝奶茶R]只能说布里欧修名不虚传,赶紧安排呀!

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