布里欧修皇冠吐司👑鸡蛋➕黄油不加一滴水

👑这个周末在疯狂研究布里欧修吐司，上各种方子多上天，很多都加了牛奶，但是参考了之前简简烘焙的方子(上篇笔记)，以及《吐司的基础》这本书，最正宗的布里欧修，应该就是大量的鸡蛋和黄油，不会加很多的牛奶。所以就一直尝试——不加一滴水的布里欧修皇冠吐司(减油版，更适合新手)。 [星R]原料(的方子稍作调整) 高筋面粉 250g 砂糖 40g 盐 3g 干酵母 4g(参考了《吐司的基础》比原方多了1g) 黄油 50g 全蛋液 150g (《吐司的基础》中用140g，原方170g) [星R]步骤 1.除黄油外所有材料加入厨师机揉面桶，先2档3分钟混合成团，再6档7分钟打面，加入室温软化黄油，5档5分钟，可以出手套膜。 ❗注意控温，我这边测试下来，室温25℃，揉15分钟至手套膜，面温在27.4℃，有点高，但是还不影响后续操作，不能再高了！ 2.整理出光面，之前170g蛋液的面团会非常粘手，150g会好操作很多，也更利于发酵。进行一次发酵，温度25-28℃，目前室温即可，时间1小时。 3.面团按压排气。撒少量面粉至揉面垫防粘，均分成3份，滚圆松弛15分钟，擀长后向内对折，擀长后松松的卷起，放入吐司盒。进行二发，二发温度35℃，喷水保持湿度环境。发酵40分钟左右至1.5倍大，注意面团状态。 4.表面涂蛋液，顶部剪开，挤入黄油。预热烤箱上下180℃。 5.烤箱中层，上170℃下210℃烤28分钟。看上色状态加盖锡纸(我是15分钟的时候)。烤好取出冷却。颜色会比其他吐司深一点，但是👑太好看嘞！而且爆发力太强了啊！ [紫色心形R]Tips [一R]揉面时一定要注意控温。本身加入了大量鸡蛋黄油的面团会不容易揉面也不容易发酵，一定要注意控温，方便后续操作。 [二R]大量鸡蛋黄油，尤其二发会相对困难，我之前失败了好几次，除了揉面控温，不要过度一次发酵外，也要注意擀面不要太薄，不要卷太紧。 [三R]布里欧修的爆发力极强，会长很高，注意放烤箱最下层，而且注意中途加盖锡纸。