奶油司康🌸我好像悟了❗❗美味下午茶有了

🌸司康，可谓是烘焙爱好者眼中最简单，零失败的甜品了叭，最开始做烘焙的时候，就是尝试的曲奇和司康了。 🌸但是，我是吃过需要排队的网红司康【卡特洛尔】的人，好像现在改名字了，也很久没吃到了，但是美味的记忆还有的。 🌸所以想试试做一个能够达到【内部松软蓬松香甜】【表皮有一点点酥脆】【又不太容易失败】的奶油司康！ [哭惹R]做了三批感觉总算悟了，消耗了600g低筋面粉，一大块黄油，两盒淡奶油哈哈哈！ 🌸类比一下做面包，面团从粘到干，终究是一个【含水量】的问题。淡奶油含水量暂时按照70%，鸡蛋全蛋含水量70%。对于这款司康来说，黄油，糖盐，泡打粉的量都没问题，所以从【含水量】【面醒发时间】【面团折叠】几个方向改进。 ⭐️第一批，如图，含水量大概49%，面团搅拌的时候真的非常粘手，根本无法塑型，直接放冰箱冷藏过夜，今早拿出，折叠了3次以后，就又软趴趴无法塑型了，而且面团非常没有支撑力，会烤出倒下来，奇葩形状的司康(活久见)。 👉但是！真的很好吃！内部松软香味十足，外皮有点酥脆，成型的独苗也长的很高很好看！可见，一定的含水量是一定要保障的，而且足够的醒发和几次的折叠，也是有必要的❗ ⭐️第二批，为了看看含水量低好成型的面团的效果，含水量只达到了35%，很好整形所以没有冷藏，直接折叠3次，切割圆形就烤了。 👉这批的形状是最规则的，因为面团较干，有足够的支撑力。但是内部组织比较粗糙，吃的时候有颗粒感。 ⭐️第三批 取了含水量中间值，留足了醒发时间，这次从操作，到最后的口感，都是比较合适不容易翻车。 ⭐️原料 低筋面粉200g 盐3g 糖50g 泡打粉7g 黄油50g 淡奶油90g 全蛋1个 40g ⭐️步骤 1.低筋面粉，糖盐，泡打粉混匀，加入黄油揉搓成颗粒。 2.加入蛋液和淡奶油，混匀成团，可以选择【按压】代替过度揉面❗ 3.放入冰箱冷藏醒发定型3小时以上，或者可以放入冷冻30-40分钟。 4.拿出稍微整圆，中间切割，叠在一起，压一压，为一次折叠，我大概折叠了3次。然后用圆形模具压成圆饼。 5.预热烤箱同时准备刷表面的蛋液，然后均匀刷在圆饼表面。 6.烤箱中层，上下180℃ 20-25分钟，看上色情况。 第三批真的，好操作了不少，又可以保证味道[害羞R]快来试试叭，牢记含水量、醒发、折叠！