8w人看过的小米糕来啦（含配方）

之前发过一篇小米糕的有8w多的浏览量，很多姐妹让我出个小米糕的教程，尝试了多次调整，是蕞接近我心目中好吃的小米糕的配方了～口感细腻，入口是浓郁的小米和蛋香，就算放在冰箱直接拿出来吃也是松软的，非常朴素的小米糕，希望大家会喜欢～[红色心形R] 配方可做13cmx13cmx8cm方形模具一个。 🔍材料： 全蛋液100g-105g|细砂糖25g|小米粉36g|糯米粉12g|泡打粉1g|玉米油15g|纯牛奶30g|炼乳5g ⏳步骤： 1⃣️玉米油、牛奶、炼乳混合乳化，放在40度的热水中保温备用。 2⃣️全蛋液加细砂糖搅拌均匀，加热至36度开始打发至蛋液膨胀，有明显纹路后转中速继续打发至蛋抽提起画8字不消失，插入牙签牢牢站着不会倒，再转低速整理泡沫约30秒，至面糊细腻。 3⃣️筛入粉类翻拌至无干粉，挖一大勺面糊到保温中的液体里搅拌均匀，沿着硅胶铲均匀淋到面糊上，不要集中倒在一个区域，液体太重会导致局部消泡，快速翻拌至面糊细腻。 4⃣️倒入模具中，拿起轻轻在桌面震两下去大气泡。 5⃣️放入水开的锅中，小火蒸30分钟，焖3分钟后出锅，倒扣脱模晾凉，热吃冷吃都好吃，可以把四周略回缩的边边切掉，看起来更齐整～ [星R]小贴士： （1）：蛋液不要超过110g，蕞好控制在100-105区间，不要小看多出来的那几克，口感就不对啦。（试了很多遍的经验） （2）：泡打粉不要超过1g，试过用1.5-2g口感都太蓬松了，像戚风，1g泡打粉做出来组织更绵密，小米的味道会更明显喔！（也是尝试多次的经验） （3）：赶时间可以用中火，少蒸5分钟，一样闷3分钟，只是小火蒸出来的效果更好不太会回缩。 （4）：蛋液的打发很关键，一定要打发到蛋抽提起画8字不消失，插入牙签牢牢站着不会倒，小米粉颗粒蛮大的很容易消泡哦，翻拌时间一定要快。 （5）：不用减糖了，吃起来是很适合的甜度，糖太少也会影响整体。 （6）：不同牌子面粉吸水性不一样，糯米粉好像也是的？我用的是三象。 （7）：小米粉自己打很难打得特别细，我是买已经打好的。 （8）：不要垫油布，会回缩！！用不沾性好的模具就可以轻松脱出来啦。 .