1. 清炖牛肋条

做法

1. 牛肋条切块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫。

2. 捞出肋条，用温水冲净表面血沫。

3. 高压锅中放入肋条、姜片、葱段、八角、桂皮，加足热水。

4. 大火上汽后转小火压25分钟，关火焖10分钟，开盖加盐调味即可。

技巧

• 焯水用冷水，逼出血沫更彻底。

• 全程用热水，肉质更嫩。

• 出锅前可加白萝卜或胡萝卜同煮，汤更鲜。

2. 红烧羊肉

做法

1. 羊肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用。

2. 锅中少油，煸香姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶。

3. 放羊肉大火翻炒至微黄，加生抽、老抽调味上色。

4. 倒热水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时。

5. 加冰糖和盐，继续炖20分钟收汁即可。

技巧

• 焯水时加几滴白醋或山楂片，去膻增香。

• 炒糖色小火慢炒，避免焦苦。

• 收汁时开大火翻匀，让每块肉都裹上酱汁。

3. 炝拌土豆丝

做法

1. 土豆切丝，清水浸泡10分钟去淀粉，捞出沥干。

2. 锅中烧开水，放入土豆丝焯30秒，立刻捞出过凉水。

3. 沥干后加蒜末、干辣椒段、盐、香醋、少许糖和香油。

4. 热油泼在调料上，拌匀即可。

技巧

• 土豆丝切得越细越均匀，口感越好。

• 焯水时间要短，保持爽脆。

• 泼油时油温要高，香味更足。