我妈那道烧了十几年的排骨，香到邻居隔着墙来问配方

要说我家饭桌上的“镇桌之宝”，那必须是我妈做的秘制烧排骨！这道菜我妈做了十几年，从上学时的每周必吃到现在工作后回家的“点名菜”，它就像个味觉锚点，一提就馋得流口水。关键是做法还特简单，我妈常说“厨房小白也能零失败”，今天就把这道“家传美味”的方子和背后的故事分享给你们。

故事得从小学时说起，那时候我是出了名的“排骨爱好者”，但外面卖的不是太柴就是太腻。我妈看在眼里，周末就扎进厨房捣鼓。她试过红烧、糖醋、清蒸各种做法，最后定下了这个“酱香浓郁还入味”的版本。有一次邻居阿姨来串门，闻着味儿就顺着厨房飘过来，追着我妈问“你家这排骨是啥神仙做法，香得我家孩子在屋里直嚷嚷要吃饭”。从那以后，这道排骨就成了我家“社交硬菜”，但凡请客，端上桌准被夸“比饭店还好吃”。

现在就把这道“万人迷”排骨的做法教给你们，保证一看就会，一做就香！

首先处理排骨，技巧一：冷水焯水去腥味。把排骨冷水下锅，扔几片姜片，再来一勺料酒，开大火煮。等水烧开，你会看到浮沫滋滋往外冒，这都是排骨里的血水和杂质，用勺子撇干净，然后把排骨捞出来用温水冲一冲。记住哦，用温水是为了不让热排骨突然遇冷收缩，这样肉才会嫩。

接下来炒排骨，技巧二：煸出油脂才够香。锅里放少许油，油热后把姜片、葱段、小米辣和蒜片扔进去爆香，那香味一下就窜出来了。然后把排骨倒进去，开中火慢慢炒，一直炒到排骨表面金黄，这时候排骨里的油脂也煸出来不少，吃起来就不会腻啦。我妈说这步是“灵魂步骤”，绝对不能偷懒。

然后就到了调汁环节，技巧三：调料“一勺法”。别慌，我妈发明的“一勺法”保证你不会手抖放多调料。准备一个白瓷勺，一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，依次倒进锅里，和排骨翻炒均匀。你看这颜色，瞬间就变得红亮诱人，酱香味儿一下就出来了。

炒均匀后加适量热水，水量没过排骨就行，再扔几颗冰糖进去。这里要注意哦，技巧四：冰糖提鲜还上色，别用白糖代替，冰糖炖出来的口感更绵密。然后开大火把水烧开，转小火慢炖30分钟。这30分钟里，整个屋子都是排骨的香味，闻着就特别治愈。

最后一步收汁，技巧五：大火收汁更入味。30分钟后转大火，根据自己口味加适量盐和鸡精，然后不停翻炒，让汤汁紧紧裹在排骨上。等汤汁变得浓稠，就可以关火啦。撒上一把白芝麻和葱花，这道色香味俱全的秘制烧排骨就完成了！

你看这排骨，每一块都裹着浓郁的酱汁，咬一口，肉烂入味，酱香里带着微微的辣，好吃到连骨头都想嘬干净。我妈总说，做菜和做人一样，得有耐心，还得用心。这道排骨她做了十几年，每次都像第一次做那样认真，所以才会这么好吃。

现在我也学会了这道菜，每次做的时候，都觉得我妈就站在旁边，念叨着“火别太大”“调料别放多”。这道菜里藏着的，是十几年的烟火气，是妈妈的用心，更是家的味道。你们也赶紧试试，保证一做就爱上，从此成为你家饭桌上的“明星菜”！