大蒜对你而言，究竟是“美食”还是“黑暗料理”？

生活中，有的人唯独偏爱大蒜，如做饭时喜欢多放大蒜，吃各种美食时，大蒜也是必不可少的佐餐食物。那么，这类人有什么特殊之处呢？

其实，大蒜中最主要的功臣是“大蒜素”，它的学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，是一种有机硫化物。大蒜素既有较多的养生功效，还是大蒜产生臭味的原因，即大蒜的灵魂。

特别是人在烹饪过程中，把大蒜切开，又或者是咀嚼大蒜的时候，蒜氨酸与蒜氨酸酶相互作用后，蒜氨酸会转化为大蒜素，有了它，就万事俱备了。

有研究表明，大蒜在抗炎方面十分突出。慢性炎症是“万病之源”，而大蒜素可以改善体内的炎症反应，抑制炎症关键酶的活性，进一步减轻机体炎症反应。

尤其在你出现慢性炎症后，如口腔炎症，适量吃大蒜后这些炎症反应也会有一定程度上的缓解。

还有研究发现，针对爱吃大蒜的人，他们的免疫系统往往更强，在抗病能力上更优秀。研究人员发现大蒜中的大蒜素对免疫系统有着积极的调节功效，对于慢性疾病人群而言也是十分有利的。

特别是糖尿病患者若能坚持适量进食大蒜，有助于增强他们自身的免疫力，同时还对控制病情有一定的帮助性作用。

另外，大蒜对血管健康有益，长期食用大蒜的人，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇水平，降低血栓形成的危险。

除了大蒜中的大蒜素以外，有科学研究显示，大蒜中还存在一种益生元的成分，它虽然不能被肠胃消化吸收利用，却可以给肠道中的有益菌群提供养分，从而保护肠道菌群，降低肠胃病的发生危险。

不过，爱吃大蒜的人，还要接受它的“气味”。有调查发现，爱吃大蒜的人，他们的呼吸，甚至是汗液都能散发出大蒜的味道。为此，若你是在吃饭时吃了大蒜，最好在饭后漱口刷牙、吃点香菜，或喝点茶水，分解大蒜中的硫化物，降低口腔内的气味。

最后，需要大家注意的是，大蒜虽好但也要适量而宜，若你有肠胃病最好不要生吃大蒜，若无相关疾病，每天吃大蒜的量也不要超过3瓣。