【怎样吃素才更健康？】素食是一种饮食习惯和饮食文化，是以不食肉、家禽、奶类、蛋类等。完全戒食动物性食物为全素食；不戒蛋、奶等为蛋奶素。但从营养学角度看，单纯吃素食，如果膳食安排不合理，并不能充分供给蛋白质、矿物质等营养素，容易出现蛋白质、铁、锌、维生素A等营养素缺乏，易患贫血、肥胖、胆结石等。那么怎样吃素餐能保证营养均衡、身体健康呢？
1.主食的选择。主食应粗细搭配，增加全麦面包、胚芽面包、糙米等的摄入。因与细粮相比，粗粮中含有更多的膳食纤维、B族维生素以及矿物质等。因此，为了弥补缺乏动物性食物带来的某些营养素的不足，素食者应增加主食种类，减少精米、精面的摄入，增加全谷类食物在主食中的比例。
2.增加豆类摄入。大豆及豆制品中含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、矿物质等物质。素食者由于动物性食物摄入的缺乏，大豆以及豆制品成为素食者优质蛋白的主要来源。建议每天摄入大豆50~80g或等量豆制品。蛋奶素食者，因进食蛋和奶制品，可适量减少大豆及豆制品的摄入量，每天30~60g大豆或等量豆制品即可。
3.适当食用坚果。坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质等，但坚果能量较高，应注意食用量。因素食者容易出现营养素缺乏，因此，应适当增加坚果的食用量。中国营养学会并没有坚果的具体推荐量，英国食品标准局建议素食者每日摄入坚果15g。
4.蔬菜、水果充足。在选择蔬菜、水果方面，尽量多选择颜色较深的食物，因为一般颜色越深的食物，其营养素含量越高。且新鲜蔬果中富含维生素C，有利于植物性食物中非血红素铁的吸收。对于因不吃肉而出易现贫血的素食者而言，摄入充足的新鲜蔬果是防止贫血的重要一环。
5.特定人群注意微量营养素的补充。在日常生活中，很多老年人摄入动物性食物较少，甚至为素食主义者。因此，对于这类老年人群而言，要询问其素食原因，対无宗教信仰人群，加强营养宣教，纠正不良饮食习惯；对于无法改变饮食结构的人群，应在营养专业人士的指导下，正确使用膳食补充剂。
营养师温馨提示：由于个体差异，每个人的饮食习惯不同，对于素食者而言，极易出现营养素缺乏的现象，这就要求素食者，要对自身营养素的缺乏及时发现并采取干预措施，进食替代食物来补充营养素的缺乏，以保证素食不失营养素。
