京城探店 | 兰斋Lamdre
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七夕之夜，品尝到了来自兰斋Lamdre与曼谷Le Du的四手晚宴，戴师傅与Chef Ton的联手，完美诠释了植物料理的全新理念。
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三道开胃前菜来自兰斋的戴师傅，不仅在造型上模拟了海洋生态，同时也别出心裁地选用了鸡冠海藻、头水紫菜以及红皮藻等食材，还原了夏日海边浓郁的海洋气息，分别呈现出风格不同的鲜美，让人印象深刻！特别是来自霞浦的头水紫菜搭配了香草籽酱后，香气馥郁，而萝卜干的点缀更带来了丰富的口感体验。
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餐厅自制的豆糕，与大葱的搭配让人眼前一亮，特别是在泰式辣酱与臭草的佐味下，更多了几分浓浓的异域风情。臭草自带的那种植物芬芳，既新奇又不会过度抢戏，与食材的搭配浑然天成。腌渍萝卜的加入，带来更为清爽且丰富的滋味。
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玉米、花生与芸豆的组合，寓意着种子带来的无穷能量。可可粉又将食材之中的香气升华，醇厚且回味悠长。自上而下的一勺舀起，感受那份不同种子之间的层次与融合，同时又可以体会到顺遂又饱满的生命力的启示。
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鸡枞菌的堂做料理，既充满仪式感，又充分调动起感官的预约。用洋甘菊、百里香及迷迭香包裹熏制的鸡枞菌，已经无需再多繁复的调味。上桌时便可以品尝到那份来自山野之间最质朴也最丰盈的味蕾享受。鸡枞菌汁水充沛，鲜美可口，让人回味悠长。
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最后的甜点部分来自两位主厨的共同创意，戴师傅将黑芝麻搭配香菜酱，仿佛是一道潮汕糖葱薄饼的塔可版本，让人有种喜出望外的惊艳。而Chef Ton的烟熏椰子冰激凌，加入了棕榈糖的调味，口感清爽且馥郁，为整晚的精彩画上了圆满的句点。
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