#都是酸菜，四川和东北的有何不同？# 秋季气温适宜，大棚也尚未开始养护，此时正是腌制酸菜的最佳时期。秋季腌制的酸菜能够品尝到丰富的营养成分，味道更加美味，口感更加鲜爽。因为此时酸菜的脆度、口感和营养价值都比较完美。 东北地区冬季漫长，气候寒冷，每年入冬前各家往往要准备一口大缸，依照代代传下来的配比秘方将盐、水兑好，将大白菜层层叠入，最后再压上一块大石头，将缸口密封，等待一月有余，便可食用。炒渍菜粉、酸菜汆白肉、涮火锅、包饺子，都少不了它。 四川的“老坛酸菜”，却与东北的酸菜大有不同，据说“盐”是其中的关键。东北腌酸菜，用的多是大粒海盐；而四川酸菜、泡菜，用的是井盐，讲究的还必须用自贡的泡菜盐。四川泡菜的种类也更丰富一些，辣椒、甘蓝、黄瓜、豇豆、芹菜、莴笋、甘露子、萝卜、嫩姜、洋姜、竹笋一切皆可“泡”。泡菜坛子也是有门道的，清朝曾懿的《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口上覆一盖，浸于水中，使空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。” 总的来说，不同地方的酸菜在口感和味道上都有所不同。我们可以从中品尝到各地的不同文化和风味，也可以通过尝试不同地方的酸菜来丰富我们的饮食经验。#酸菜##秋季养生正当时#
默峰
东北是腌菜，我们是泡菜