土豆牛腩

做法

1. 牛腩切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫。

2. 锅中倒油，小火炒香姜片、葱段、八角、桂皮。

3. 放入牛腩翻炒至微黄，加生抽、老抽调味上色。

4. 加热水没过牛腩，大火烧开后转小火炖1.5小时。

5. 加入切块的土豆，继续炖20-30分钟至软烂。

6. 加盐和少许冰糖提鲜，收汁出锅。

技巧

• 选带筋的牛腩，口感更嫩。

• 土豆后放，避免煮烂。

• 加一勺豆瓣酱更香。

黄豆鸡爪

做法

1. 鸡爪剪去指甲，焯水。

2. 黄豆提前泡发。

3. 锅里少许油，爆香姜片、葱段，下鸡爪翻炒。

4. 加黄豆、生抽、老抽、冰糖和热水。

5. 大火烧开转小火炖40-50分钟。

6. 开大火收汁至浓稠。

技巧

• 高压锅压10分钟可快速软烂。

• 泡黄豆的水过滤后用，更香浓。

• 可加干辣椒提味。

红烧牛排骨

做法

1. 牛排骨剁段，焯水去血沫。

2. 锅中倒油，小火炒化冰糖至琥珀色。

3. 放入牛排骨翻炒，裹上糖色。

4. 加姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。

5. 加生抽、老抽，加热水没过排骨，大火烧开转小火炖1.5小时。

6. 加盐调味，大火收汁至浓稠发亮。

技巧

• 炒糖色要小火，避免糊。

• 一次性加足热水。

• 炖好后焖20分钟更入味。