一、为什么你必须马上试试这碗粉？

天气闷热，吃什么都没胃口？这碗「麻酱虾滑宽粉」专治没食欲！

Q 弹的虾滑像小弹簧在嘴里蹦迪，宽粉滑到筷子都夹不住，浓郁麻酱裹着酸辣汁，一口下去——额头微微冒汗，味蕾瞬间开机，爽到跺脚！

二、准备材料：照着买，绝不踩雷

1. 主角

• 红薯宽粉 1 把（约 80 g，网购搜「红薯宽粉 0 添加」）

• 鲜虾 250 g（越大越甜，记得让老板送片冰袋）

• 纯芝麻酱 2 大勺（配料表只有「芝麻」的才香）

2. 灵魂小料

• 蒜 3 瓣、小米辣 1 根、香菜 1 根、葱花 1 根

• 熟白芝麻 1 撮、辣椒粉 1 小勺（不吃辣可省）

3. 调味三宝

• 生抽 2 勺、蚝油 1 勺、香醋 1 勺

• 盐、糖各 1/3 勺（约 2 g），鸡精一指甲盖

4. 秘密武器

• 蛋清 1/2 个、玉米淀粉 1 勺（给虾滑上劲）

• 芝麻香油 1 勺（稀释麻酱，香到邻居敲门）

三、手残党也能 100 % 成功的极简流程

① 处理宽粉：泡！

宽粉掰短一点，冷水泡 20 min，软了就行。赶时间直接扔开水煮 8 min，煮到筷子夹断没白芯，立刻过冷水，粉会瞬间「收紧」，久放也不坨。

② 做虾滑：剁！摔！搅！

1. 鲜虾去壳挑虾线，留 1/3 切粗颗粒（增加口感），剩下 2/3 用刀背拍烂再剁几刀，别剁成泥，保留一点纤维才弹牙。

2. 虾肉里加 1/3 勺盐 + 1/3 勺白胡椒粉 + 1/2 个蛋清 + 1 勺玉米淀粉，顺时针搅 2 min，再拿起碗「啪」地摔几下（这是虾滑 Q 弹的灵魂！）。

3. 盖保鲜膜冷藏 10 min，让淀粉充分吸水，待会儿下锅不散。

③ 调麻酱汁：顺时针！

碗里放 2 大勺芝麻酱 + 1 勺芝麻香油 + 2 勺温水，顺一个方向慢慢画圈，麻酱会像变魔术一样「开花」变顺滑。接着倒入「调味三宝」+ 糖盐鸡精，搅匀后尝一口——酸、咸、鲜、香，缺啥补啥。

④ 煮虾滑：漂！

小锅水烧开，转最小火，用勺挖虾泥，轻轻一刮就是一个椭圆小丸子，全部下完再转中火，虾滑浮起来 → 30 秒 → 捞出！过冷水更弹牙。

⑤ 组装：滋啦！

把宽粉、虾滑码进碗里，撒蒜末 + 辣椒粉 + 白芝麻 + 小米辣，淋 1 勺热油「滋啦」一声激发香味，再倒麻酱汁，撒香菜葱花。筷子一拌，每根粉都挂酱发光，开嗦！

四、懒人锦囊：3 个技巧让你 15 min 端上桌

1. 宽粉怕碎？选「红薯宽粉」+ 煮好过冷水，0 失败。

2. 虾滑想再 Q？加 1/5 勺小苏打，别多，多了发苦。

3. 麻酱太稠？用「香油 : 温水 = 1 : 1」慢慢调，绝不结块。

五、升级玩法：一周吃不腻

• 加料版：烫点黄豆芽垫底，爽脆 double。

• 番茄版：麻酱里加 2 勺番茄火锅底料，秒变番茄麻酱风味。

• 冰爽版：煮好过冰水，冷藏 10 min，夏天当冷面吃，爽到飞起。

六、收尾：把幸福装进碗里

端上桌，先别急着吃——深吸一口气，芝麻香、蒜香、辣油香一股脑冲进鼻腔，筷子搅动，宽粉像小瀑布一样滑溜溜闪着光。

嗦第一口，酸辣冲脑，麻酱的醇厚紧随其后；咬开虾滑，「啵」地弹牙，鲜甜爆汁。

此刻，空调嗡嗡响，冰汽水在旁边冒汗，你埋头「呼哧呼哧」嗦粉，额头细汗把刘海打成小卷——夏天的快乐，原来只要这一碗！

别等了，现在就去厨房，15 min 后，快乐属于你！