最近好多上班族朋友吐槽，下班后对着冰箱发呆，不知道吃什么才省事！其实掌握几道快手家常菜，半小时就能搞定一桌热乎饭～ 今天分享 6 道我常做的秋冬硬菜，有荤有素、有小吃有主食，做法简单到厨房小白也能零失败，热乎出锅超入味，赶紧收藏起来，一周晚餐不重样！

一、香煎蛏子（外酥里嫩，鲜掉眉毛）

秋冬正是蛏子肥美的时候，香煎做法保留了原汁原味的鲜，外壳酥脆、肉质鲜嫩，撒上椒盐和欧芹，一口一个停不下来，下酒、当小吃都合适～

准备食材

蛏子 500g、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、淀粉 2 勺、椒盐适量、欧芹少许、食用油适量、盐水（浸泡用）

做法步骤

吐沙处理：蛏子放入盆中，加入没过蛏子的盐水（盐和水比例 1:50），滴几滴食用油，搅拌均匀，浸泡 2 小时（让蛏子充分吐沙，吐沙更干净）。

处理蛏子：吐沙后的蛏子洗净，用小刀撬开外壳，去掉一半壳（留一半壳，煎后美观又方便吃），剔除内脏和杂质，用厨房纸吸干表面水分。

裹粉准备：蛏肉表面均匀裹一层薄淀粉（薄薄一层即可，太多会影响口感，还能形成酥脆外壳）。

煎制出锅：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（筷子放入冒小泡），转小火，将裹好粉的蛏子放入锅中，先煎带壳的一面，煎 2 分钟定型后，再翻面煎另一面，直至两面金黄酥脆；出锅后撒上椒盐和切碎的欧芹，香味立马翻倍！

👉 小贴士：煎的时候别频繁翻动，等一面定型再翻面，避免蛏肉脱落；欧芹可以用葱花替代，同样增香。

二、菠萝烤鸡翅（酸甜入味，果香浓郁）

秋冬吃点酸甜口的超开胃！鸡翅吸满了菠萝的香甜，烤后外皮焦香、肉质鲜嫩，还带着淡淡的果香，解腻又下饭，大人小孩都爱吃～

准备食材

鸡翅 500g、菠萝 1 个、大蒜 5 瓣、蜂蜜 2 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、食用油 1 勺、盐少许

做法步骤

处理食材：鸡翅洗净，两面划 3-4 刀（划深一点，更容易吸收酱汁和菠萝香）；菠萝一半切成碎丁，一半切成薄片（碎丁用来腌制，薄片用来垫底）；大蒜切末备用。

腌制鸡翅：鸡翅放入碗中，加入蒜末、菠萝碎丁、1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺蜂蜜、少许盐、1 勺食用油，用手抓匀，腌制 20 分钟（时间不能省，至少 20 分钟才能入味）。

准备烤盘：烤盘铺一层油纸，放上菠萝薄片垫底（防止鸡翅粘锅，还能增香），再将腌制好的鸡翅均匀摆放在菠萝片上。

烤制出锅：烤箱提前预热 200℃，将烤盘放入烤箱中层，烤 15 分钟；取出翻面，再刷一层剩余的腌制酱汁和 1 勺蜂蜜，放回烤箱烤 10 分钟，直至鸡翅表面金黄上色即可。

👉 小贴士：没有烤箱的话，用空气炸锅 180℃烤 20 分钟也可以；菠萝选熟透的，香甜味更浓，腌制出来的鸡翅更入味。

三、糖醋荷包蛋（酸甜开胃，裹汁超香）

荷包蛋也能做出下饭硬菜！外焦里嫩的荷包蛋裹满酸甜浓郁的酱汁，一口下去，蛋白蓬松、蛋黄香浓，酸甜味超开胃，配米饭能多吃一碗～

准备食材

鸡蛋 4 个、大蒜 3 瓣、番茄酱 2 勺、陈醋 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、白砂糖半勺、清水半碗、食用油适量

做法步骤

调糖醋酱汁：碗中加入番茄酱、陈醋、生抽、白砂糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用（提前调好酱汁，炒菜时不会手忙脚乱）。

煎荷包蛋：锅中倒入适量食用油，烧至八成热（油温要高，蛋白才会蓬松起边），打入鸡蛋，小火煎至一面金黄，翻面再煎 1 分钟（喜欢溏心蛋的可以缩短煎制时间，煎至蛋白凝固即可），捞出备用。

爆香调味：锅中留少许底油，放入蒜末爆香（蒜末爆香后再放荷包蛋，蒜香味更浓郁），倒入调好的糖醋酱汁，大火烧开至酱汁浓稠。

裹汁出锅：放入煎好的荷包蛋，快速翻炒，让每个荷包蛋都均匀裹满酱汁，翻炒 30 秒即可关火装盘。

👉 小贴士：酱汁的酸甜度可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点的可以多加半勺陈醋，喜欢甜一点的可以增加白砂糖的用量。

四、香煎茄子饼（外酥里软，咸香入味）

茄子别再炒着吃了！做成香煎茄子饼，外酥里软、咸香入味，不用复杂调料，简单煎一煎就超香，当作主食或小吃都合适，老人孩子都爱吃～

准备食材

长茄子 1 根、鸡蛋 2 个、淀粉 3 勺、黑胡椒粉少许、葱花 1 小把、盐适量、食用油适量

做法步骤

处理茄子：茄子洗净去皮，切成 0.5 厘米厚的薄片，放入碗中，加入少许盐，抓匀腌制 10 分钟，然后用手挤干茄子片的水分（一定要挤干，否则煎的时候容易出水，影响酥脆口感）。

调面糊：碗中打入鸡蛋，加入淀粉、适量盐、黑胡椒粉，再加入少量清水，搅拌成稍微浓稠的面糊（面糊要稠一点，才能轻松挂在茄子片上，不会轻易滴落）。

裹糊煎制：将挤干水分的茄子片放入面糊中，均匀裹上一层面糊；锅中倒入适量食用油，烧至六成热，转小火，放入裹好面糊的茄子片，慢慢煎至一面金黄，再翻面煎另一面，直至两面都金黄酥脆。

出锅装盘：煎好的茄子饼捞出，沥掉多余油脂，撒上葱花点缀（葱花既能增香，又能让颜色更好看），即可上桌食用。

👉 小贴士：煎的时候要用小火慢煎，避免外焦里生；翻面时动作要轻柔，保持饼的完整形状。

五、香菜土豆泥（咸香软糯，超下饭）

秋冬就爱吃点软糯的！这道香菜土豆泥，土豆绵密、肉末鲜香，搭配香菜的独特香味，咸香入味，拌米饭、配面条都超绝，做法简单还顶饱～

准备食材

土豆 2 个（约 300g）、猪肉末 100g、香菜 1 小把、生抽 1 勺、盐适量、食用油适量

做法步骤

蒸土豆：土豆洗净去皮，切成小块，放入蒸锅蒸 20 分钟，直到用筷子能轻松戳穿（蒸得越软，压出来的土豆泥越绵密）。

炒肉末：锅中倒入少许食用油，油热后放入猪肉末，大火翻炒至肉末变色、出香味，加入 1 勺生抽，翻炒均匀，盛出备用。

压土豆泥：蒸好的土豆块放入碗中，用勺子压成土豆泥，不用压得太细碎，稍微留下一些小块，口感会更丰富。

混合调味：将炒好的肉末倒入土豆泥中，加入适量盐，搅拌均匀；锅中留少许底油，放入葱花爆香，然后倒入土豆泥，快速翻炒几下，最后加入切碎的香菜，翻炒均匀即可关火。

👉 小贴士：选择黄心土豆，口感更绵密香甜；香菜最后放，快速翻炒几下，保持翠绿颜色和鲜香味道。

六、酸辣藕片（脆爽开胃，解腻神器）

秋冬吃多了油腻食物，就想来点清爽的！这道酸辣藕片，脆爽可口、酸辣开胃，做法简单快手，几分钟就能出锅，解腻又下饭，上班族下班就能做～

准备食材

莲藕 1 节、大蒜 3 瓣、干辣椒 5 个、陈醋 2 勺、生抽 1 勺、葱花 1 小把、盐适量、食用油适量

做法步骤

处理藕片：莲藕洗净去皮，切成薄片，放入淡盐水中浸泡 5 分钟（防止氧化变黑）；锅中加水烧开，放入藕片焯水 1 分钟，立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分（焯水时间要短，才能保持脆爽口感）。

爆香调料：锅中倒入少许食用油，油热后转小火，放入蒜末、干辣椒，爆香（爆香干辣椒时火要小，避免炒糊，影响味道）。

翻炒调味：倒入焯好水的藕片，大火快速翻炒 1 分钟；沿着锅边淋入陈醋（沿锅边淋醋，激出来的酸味最正），加入 1 勺生抽、适量盐，翻炒均匀。

出锅装盘：最后撒上葱花，快速翻炒几下，即可关火出锅。

这 6 道家常菜，有荤有素、有主食有小吃，每道都简单快手，从准备到上桌最多半小时，特别适合忙碌的上班族。收藏起来，一周晚餐不重样，热乎吃超香，让你下班不用再纠结吃什么～ 觉得有用的话，赶紧试试吧！# 快手菜 #下饭菜 #懒人食谱 #秋冬家常菜