当热油泼在烧椒上激发出焦香时，我总会想起川西小镇那个雾气缭绕的早餐铺子。老师傅一边用勺子轻颤着豆花，一边说："豆花要嫩如凝脂，牛肉要滑如绸缎，烧椒要焦而不糊。"

那是我第一次见识到，豆花的柔、牛肉的嫩、烧椒的香，竟能在一碗中达成如此和谐的共处——豆花温润地托底，牛肉轻盈地滑过，烧椒霸道地统领全局，构成一首味觉的三重奏。

嫩豆花 300克（用内酯豆腐更嫩）

牛里脊 150克（逆纹切薄片）

二荆条青椒 5个（做烧椒灵魂）

生抽 1大勺

淀粉 1小勺

花椒油 半勺（去腥增香）

蒜末 2瓣

豆豉 1小勺

菜籽油 3大勺

花椒粉 1小勺

酱油 1大勺

葱花 适量

青椒直接放灶火上烤至表皮焦黑，入冰水去皮，撕成条后剁碎。看！烧椒散发出独特的焦香～

牛肉逆纹切薄片，加生抽、淀粉抓匀，最后淋花椒油锁水。腌制15分钟。

豆花铺碗底，牛肉片铺在豆花上。烧椒酱与蒜末、豆豉混合，均匀铺在牛肉表面。

水开后上锅，大火蒸8分钟。注意火候，时间过长豆花会老！

取出撒花椒粉、葱花，淋热油。听！那"滋啦"声是美味完成的号角～

选材秘诀：豆花选当天做的最新鲜；牛肉选里脊最嫩；青椒选二荆条最香

烧椒技巧：明火烤最香；烤到起泡就翻面；冰激让皮肉分离更轻松

嫩肉关键：逆纹切断纤维；淀粉锁住水分；蒸制时间要精准

调味平衡：豆豉已咸慎加盐；花椒粉用现磨的；热油要烧到冒烟

记得第一次做这道菜时，我把青椒烤成了炭，豆花蒸成了蜂窝。朋友却笑着说："这烧焦风味，配酒别有滋味！"后来在川菜师傅的指点下，终于掌握了"烤到焦香但不苦"的火候秘诀。

如今，这道菜成了我家的"宴客王牌"。每当有朋友来做客，这碗集柔、嫩、香于一身的烧椒豆花牛肉，总能赢得满堂彩。

低脂版：减少油量，改用蒸鱼豉油

素食版：用杏鲍菇代替牛肉

高蛋白版：增加牛肉比例

这道菜最妙之处在于，既有着江湖菜的豪放，又保持着食材的本真。豆花补充植物蛋白，牛肉提供动物蛋白，烧椒促进食欲，是一道美味与营养兼得的佳肴。

今晚不妨蒸碗烧椒豆花牛肉吧！让那三重滋味在口中绽放。记得要配碗米饭，这汤汁实在是——太下饭啦！