今年气温突破40°，雪糕市场却唱起了凉凉，销量腰斩，入不敷出。
有老板表示，10个冰柜开一天，利润不够交电费，还有老板表示，7月一过，8月就光荣退休不干了。
按理说雪糕迎来了销售旺季，可为啥卖不出去？
难道现在的人夏天都不吃冰了？

还真不是，2025年国内冰淇淋市场规模1912亿，预测2030年2334亿，还有近30%的增长空间，数据形势一片大好，和雪糕店老板的体感完全不同。
说白了，这是统计口径的问题，行业数据算的是全渠道所有冰品的盘子，增量也是从其他类目中来的，相当于行业蛋糕不仅没小，还在越来越大，只不过与你无关。

你仔细观察会发现，现在的冰淇淋市场折叠得比房价还要夸张。
一边是新兴现制冰淇淋的火热，这两年爆火的野人先生，客单价28~38元，比普通预包装雪糕贵了好几倍，可两年就开了1400多家店，单店月营收能做到二三十万，线下总是排长队。
另一边是传统雪糕在旺季里的寒冬，零售批发已经连跌三年，以2023年的销售额为基准，2024年跌到了90.5，2025年只剩86.7。

同样是卖雪糕的，怎么就走出了完全相反的行情？
第一个绕不开的坎儿就是当年雪糕刺客留下的后遗症。
前两年，动辄十几二十块的高价雪糕混在平价堆里，结账时才给人致命一击，把大家都整出心理阴影了。

这两年，高价雪糕已经被市场打下去了，过去三年，6~10元的雪糕销量占比从12.2%滑到9.9%，10元以上的从4.9%掉到3.9%，现在冰柜C位全是3~6块的产品，贡献了一半以上的销量。
可信任这东西碎了就很难拼回来。
现在哪怕商家天天搞降价促销，大家拿起雪糕的第一反应还是先找价签，先算价格。
利润降了，口碑还没回来，这生意自然越来越难做。

第二个原因是大家的消费观念真的变了。
这几年健康风刮遍了整个快消圈，低糖低卡、低脂成了很多人买东西的硬标准。
消费者的要求很明确，价格不能贵，用料不能差，还得健康不胖。
你现在去打开冰柜，里面躺着的还是老三样：脆皮奶油、冰棍、夹心，还有最朴实无华的老冰棍和小布丁。

脆皮奶油热量太高，还没吃就感到腻味；冰棒子带夹心的，看着就凉，感觉很不好咬的样子。
从2024年6月到2025年5月，雪糕各大品牌将火力集中在3元和36元区间，分别推出了1509款和655款新品雪糕。
然而到了今年全部回落，品牌方都不愿意再去研究试水，反映在零售商和批发商身上，就是成本提升与购买欲不足的无限循环。

第三个原因是吃冰的场景早就变了。
预包装雪糕的主力消费群是现在26~40岁的8090后，而现在的消费主力人群是Z世代，人家的选择可太多了。
逛商场有现做的意式冰淇淋，口感绵密还低糖；逛山姆、河马有自有品牌的定制雪糕；逛街有蜜雪的甜筒，打工人的最后防线。

很多年轻人根本没有啃老冰棍、吃小布丁的童年情怀，对他们来说，预包装雪糕从来不是夏天的必选项，新茶饮、便利店冰杯、甚至自制冰饮都是替代选择。
业内卷不过，还要遭受业外的冲击，传统雪糕当然撑不住。
即便冰柜遇冷，从来不是雪糕这个品类不行了，而是整个冰品行业在重构。

未来这个市场大概率会变成两头大的哑铃型，一头是几块钱的平价经典款，守住大家的童年记忆；另一头是新鲜现做的中高端产品，满足大家对健康、体验和社交的需求。
那些不上不下、既没性价比又没特色的中间款，迟早会被夏天的高温烤化。

小时候5毛钱一根的老冰棍攥在手里，化得满手黏糊糊都能吃的开心一下午。
我们的选择变多了，吃冰的场景也变了，但怀念的从来不是雪糕本身，是小时候拿到一根冰棒，就像拥有了整个夏天的那种简单快乐。

今年气温突破40°，雪糕市场却唱起了凉凉，这背后既有消费观念的变迁，也有行业重构的必然，或许我们怀念的，正是那份简单快乐的夏天记忆。