原来这么多年牛肉都切错了以前炒牛肉又老又柴，总以为是火候问题，后来才知道第一步就错了。牛肉的纤维粗，必须逆着纹理切，刀和肉的纹路呈90度垂直，把长纤维切断。要是顺着切，纤维完整保留，怎么炒都嚼不烂塞牙。下次切之前先看纹路，横着下刀就行。
