日常吃的有些食物是要焯水的[吧唧R]。焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮[哇R]。 . 🔍哪些食材必须得焯水？ 👉草酸高的蔬菜 🔺菠菜、空心菜、竹笋、苋菜、苦瓜、茭白。 🔺最佳方案：建议沸水下锅，焯到变色出锅，大概30s . 👉硝酸盐含量高的蔬菜 🔺香椿、苋菜、西芹。 🔺最佳方案：蔬菜即买即吃，尽量不囤放。放时间久的蔬菜，焯水去处部分亚硝酸盐。 . 👉不彻底做熟容易中毒的蔬菜 🔺黄花菜、四季豆、荷兰豆、蕨菜。 🔺最佳方案：水中浸泡5-30分钟后用沸水焯3-5分钟。 . 👉焯水才好去农残的蔬菜 🔺西兰花、花菜。 🔺最佳方案：沸水焯1-2分钟为宜。 . 🔍哪些食材焯水后对可以增加食物感官？ 👉肉类：焯水去腥、除异味 🔺最佳方案： 🔸大块肉：冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟 🔸小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅；焯1～2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。 . 👉贝类：焯水帮助去泥沙。 🔺最佳方案：沸水30秒左右。 ⭐️有些地方用海水或者盐水浸泡也可去泥沙。这几个方法都可以，自己怎么习惯，怎么方便怎么来。 . 👉焯水还可以有助蔬菜去皮。像西红柿、小土豆，采用热水汆烫+冷水冲洗的方式，让蔬菜的皮与肉分离，是懒人必备的厨房小技巧。你吃菠菜焯水吗？ [PK]