“东星斑——一鱼多吃”系列菜品，成为宴请菜单上当之无愧的明星。

“东星”二字，源于其通体鲜艳的红色表皮上，点缀着如繁星般的白色斑点，宛如夜空中的璀璨星辰，故名“东星”。这种名贵海洋鱼类主要产于中国东沙群岛一带，对水质要求极高，生长缓慢，因而肉质格外紧实、鲜甜。 在中国传统的饮食文化中，鱼是宴席上不可或缺的主角，寓意“年年有余”。在峪园，选择一条生猛活泼的东星斑作为宴客之主菜，从伊始便彰显了主人的诚意与格调。

“一鱼多吃”是潮汕菜处理高端鱼鲜的智慧结晶，其精髓在于依据鱼身不同部位的特点，施以最恰当的烹饪手法，物尽其用，将一条鱼的鲜美发挥到极致。

冻东星斑，宴请的序幕，由一道精致的凉菜“冻东星斑”拉开。这道菜极其考验厨师的功力。入口瞬间，鱼冻在舌尖轻柔化开，释放出浓缩的鲜味，紧接着是东星斑鱼肉本身的爽滑与弹性。它口感清凉，鲜美醇厚，不油不腻。

清蒸东星斑：这是检验一条鱼是否新鲜、一位厨师技艺是否到位的“试金石”。峪园的做法是潮汕菜清蒸的典范：猛火急蒸，锁住汁水，出锅后淋上秘制豉油，再撒上葱丝姜丝，热油一浇，“滋啦”一声，香气四溢。鱼肉洁白如蒜瓣，筷子轻轻一夹，肌理分明，入口嫩滑到几乎无需咀嚼，纯粹的鲜甜之味便充盈整个口腔。是对海洋原味的致敬。为了迎合现代食客对多元口味的追求，峪园大胆创新，引入了川菜中经典的藤椒元素。在藤椒、花椒、辣椒的簇拥下，经历一场热烈的“桑拿”。

东星斑炒球：同样是一道展现厨师范儿“镬气”的功夫菜。将成品色泽亮丽，鱼肉外皮微焦，内部却保持了惊人的嫩度，口感层次丰富。镬气十足，鲜美爽脆，是色香味的完美结合。

东星斑汤：盛宴的尾声，一碗温润的东星斑汤是点睛之笔。厨师绝不浪费一丝一毫的精华，用文火慢熬数小时，熬出一锅奶白色、浓郁醇厚的汤底。汤汁如乳，鲜香扑鼻，入口顺滑，暖意直达胃腹。这碗汤，汇聚了全鱼的精华，饮下的是满满的营养与满足，为一整场东星斑盛宴画上一个圆满温润的句号。

东星斑一鱼多吃”早已超越了一道菜的范畴，是一次关于鲜美极致的探索。从凉菜到热炒，从清蒸到藤椒，再到一碗暖汤，它满足了食客对口感、味道、文化的多重期待。