🍋夏季清新限定｜柠檬白巧海盐卷｜宅家轻松做
又铭看美食
2025-07-06 15:43:25
最近超🔥的海盐卷
清新的柠檬凝乳搭配甜蜜的白巧
一口下去是夏天的味道～
搭配硬质海盐卷，外皮酥脆内里韧糯的口感超棒！
✅材料（可做10个）
🥣面团：高筋粉350克｜低筋面粉50克｜耐高糖干酵母4克｜奶粉10克｜细砂糖10克｜盐7克｜水220克｜牛奶30g｜黄油15克
🥣裹入油：有盐黄油80克
🥣柠檬凝乳：柠檬汁120g｜鸡蛋（50g）1个｜细砂糖50g｜蜂蜜15g｜黄油20g｜柠檬皮屑1个
✅步骤
提前一宿准备柠檬凝乳冷藏备用
1⃣️将面团和液体材料加入搅拌缸，混合均匀成团冷藏水合30分钟-1h
2️⃣水合完成的面团和剩余材料揉至有粗膜加入黄油继续揉至厚膜即可
3️⃣取出滚圆一发，室温发酵50分钟至两倍大
4️⃣取出均分10分，滚圆冷藏松弛20分钟
5️⃣取出松弛好的面团，拍扁，左右1/3处分别向内折呈扇形，再次对折呈锥形，继续冰箱冷藏松弛20分钟
5⃣️松弛间隙，将8g/个有盐黄油切条备用
6⃣️取出松弛好的面团，从上往下数1/3处往上擀开，用手揪着剩下的2/3，一手揪住面团抬起45度，一手擀，慢慢擀长至55cm以上至等腰三角形
7⃣️顶部放一块黄油块，两侧涂抹玉米油来保持纹路清晰，从上至下慢慢卷起
8⃣️送入发酵箱28度/70湿度发酵30分钟左右至两倍大，取出表面喷水
9⃣️送入上火220/下火190预热好的烤箱烘烤14分钟左右
家用烤箱参考：上下火200度中层15-18分钟
1️⃣0️⃣冷却后挤入柠檬凝乳，表面挤白巧克力冷冻保存
✅小贴士
📎面团含水量较低，可以先将面粉和水混合均匀后冷藏30分钟水合帮助出膜，可手揉
📎面团请冷藏充分松弛，会更好操作
📎末发酵温度不要高过30否则黄油会融化
📎面团要松弛到位；否则很容易擀的时候断开；卷起的时候不要卷太紧，否则容易造成过度紧绷断筋
📎烘烤时黄油会从底部流出，请使用烤盘
📎柠檬汁我用了2个黄柠檬+1个青柠
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