河南的春天，最适合吃的10款野菜，建议收藏转发！
1. 荠荠菜：有疏利五脏、利肝和中、益胃明目、清热利湿、消痰止咳等功效，田间地头常见，叶片羽状分裂。吃法多样，可凉拌，将其焯水后加入蒜末、生抽、醋、香油等调料；也可与猪肉混合包饺子，鲜香无比。
2. 面条菜：植株细长，叶片如面条。富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，能补充人体所需营养，增强免疫力，且易于消化吸收，有改善贫血的作用。常见吃法是蒸食，把洗净的面条菜裹上面粉，上锅蒸熟，出锅后拌上蒜泥、辣椒油，口感软糯清爽。
3. 灰灰菜：多生于荒地、路边，叶片菱形，表面有灰白色粉状物。具有疏风清热，解毒去湿，杀虫等功效。可清炒，用蒜末清炒即可展现其独特风味；也可焯水后凉拌，酸辣开胃。
4. 马齿苋：茎部肥厚多汁，叶片小巧圆润。具有清热解毒、凉血止血、调控血脂、促进尿酸排泄、保护肾脏的功能，在民间常用其治疗痢疾、肠炎等疾病，外用可用于带状疱疹、静脉炎及毒虫咬伤等。常被用来做凉拌菜，焯水后加入香醋、白糖、辣椒油等调料，酸中带辣；也可晒干后与肉一起炖煮。
5. 蒲公英：叶片边缘呈锯齿状，花朵金黄。具有清热解毒、消肿散结的作用，可用来治疗乳腺炎、疖肿等疾病，蒲公英根泡水有降压效果。可直接洗净蘸酱吃，保留自然味道；也可焯水后凉拌，或与鸡蛋一起炒制。
6. 扫帚苗：植株呈扫帚状，叶片细密柔软。含有多种营养成分，其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于清肠通便，对预防便秘有一定作用。可洗净后用面粉拌匀，上笼屉蒸熟，制成蒸菜，吃时浇上蒜汁；也可腌制成为爽口小菜。
7. 香椿：常见于庭院、村落旁，香椿芽颜色紫红，香气浓郁。香椿味苦性寒，能清热解毒，对痔疮恢复有帮助，还具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。可用来拌豆腐，也可与鸡蛋一起炒制，鸡蛋的鲜香与香椿的香味完美融合。
8. 刺槐花：也叫洋槐花，刺槐广泛种植，花期时一串串洁白的刺槐花挂满枝头。槐花性凉，具有凉血止血、清肝泻火的功效，可用于治疗便血、痔血、血痢、崩漏等病症。可直接生吃，也可做成蒸菜，还能用来做馅料包包子、包饺子。
9. 榆钱：榆树在河南乡村常见，春天一串串嫩绿的榆钱挂满枝头。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、利湿消肿等功效，可用于治疗失眠、食欲不振、带下等病症。可直接食用，也可与面粉混合做成榆钱饼，还能熬成榆钱粥。
10. 茵陈：俗称白蒿，最适合春天采摘，具有清利湿热、利胆退黄、保护肝脏以及降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤等作用。最常用的吃法就是蒸着吃，把茵陈清洗后，撒上面粉蒸熟，然后拌上香油、蒜泥等调味料，清香下饭。
