布列塔尼小酥饼
小宇看美食
2025-02-22 15:56:35
奶香充斥口腔
甜度不高
黄油含量高，面团较软
整形和烤制难度都比较大
偷懒用的是6cm锡纸托 蕾丝边会差一点
但素很方便！！不用洗模具也方便运输
配方来自
【布列塔尼酥饼】11块左右
发酵黄油120g
糖粉40g
海盐2g
蛋黄20g
朗姆酒10g
香草荚或香草膏
低筋面粉100g
杏仁粉20g
表面涂层：蛋黄16g+淡奶油3g
⒈黄油软化至21℃左右，加入糖粉和盐用刮刀翻拌混合
⒉用打蛋器高速打发至蓬松颜色泛白，加入常温蛋黄液打发混匀，接着加入香草和朗姆酒打发混合
⒊低筋面粉和杏仁粉过筛加入翻拌混匀成团，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏过夜（或至少冷藏静置2小时）
⒋将面团擀成均匀的1cm厚度，用5.6cm的圆模具刻出，放在锡纸托里
⒋蛋黄+淡奶油搅匀在饼胚上刷一层蛋液，放冰箱冷藏20分钟；再涂上一层蛋液，冰箱冷藏20分钟
⒌刻出图案，放冰箱冷冻20分钟，同时预热烤箱150℃烘烤35分钟
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美国认证协会北
这个是暮缟的银盘吗！真好看
小月要
这个酥饼看着就好吃