上海生煎馒头 上海生煎馒头有全发酵和半发酵之分。传统的当属大壶春，已有100多年的历史了，最早的店在四川南路，记得那时是0.20元一两。生煎分两个锅子煎制，生意十分火爆，付款后会给你领取生煎的筹码，筹码有两种颜色。生煎锅的锅盖一掀开，撒上芝麻，再撒上一把绿油油的葱花，那叫一个香啊！咬上一口，底部酥脆，肉质Q弹，面皮劲道，令人回味无穷。 半发酵的代表是东泰祥生煎，东泰祥也有100多年的历史。它和大壶春的区别在于肉馅里加了肉皮冻，咬一口会有汤汁，底部也是香脆的。 上海生煎馒头除了上述两种之外，我认为最好的是四川南路上的老正和。老正和生煎馒头也是全发酵的，它有130多年的历史，入口劲道，底部香脆，不比大壶春逊色。 在上海，除了以上三种生煎馒头，其他的都不值一提。晓燕生煎、光头生煎、阿三生煎，都是非常普通的生煎，任何会做点心的人都能做。我觉得上海启和生煎比它们要好，从质量、卖相、口感来说都比它们好，价格也不贵，8元一克。 最不推荐的是小杨生煎，它虽然也是半发酵的，但馒头一冷就塌陷了，肉馅小，全是肉皮冻，咬一口全是一包油，不健康。
