1月份在上海儿子家，我见他们每天早上吃山姆买的包子馒头，觉得没自己做的健康，于是在没经儿子允许的情况下，白天自己在家蒸了包子，用的是盒马买的面粉，小区超市买的安琪酵母，和我在家操作一样，结果却失败。 上海一月，老妈突袭蒸包子。盒马面粉，小区酵母，按照老家配方。失败。包子小，硬。儿子安慰，说是气候差异。家族群炸锅，众说纷纭。水质？酵母？火候？其实吧，可能就是手艺不行，换个地方，水土不服。老妈还在琢磨，下次用高筋粉试试。
我婆婆在北方老家蒸馒头，又软又宣，来杭州了，也想给我们蒸几锅，放冰箱里存着，结果也失手啦，蒸成死面嘎达了，真的和气候温度湿度有关系
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孤月轮
天气太冷了，馒头没发酵到位。我一月份也是没弄成，蒸之前放置的时间不够，今天又做，一样的配方蓬松好吃
石2004 回复 02-19 22:31
是的！比例、时间不是一成不变的，要根据温度适当调整，温度低，要适当增加酵母的用量，加少量糖来促进酵母工作。
annadeep 回复 02-20 14:57
温度不够，不容易发呗～我朋友家里有暖气，两个小时就发好[哭笑不得]
用户59xxx06
面粉和酵母粉也不卫生。
poemjing
酵母保存不当或者过期。[大哭]我刚买了面包机的时候，买了一包500克的安琪酵母，开始很好，后来连续失败，有一天新买了一小包就成功了。然后只好把用了不到一半的大包酵母扔了。
joker
呵呵
用户10xxx08
潮湿的地方估计要少放水，
万事胜意
阅读理解能力差
qxq
熄火后要闷个3～5分钟就好了，或者发好后加一点碱揉透，醒好了在蒸
用户61xxx60
北方有暖气温度够了，南方必须要发酵箱
雪域芊芊
天冷，我一般让它发1晚上 ，反正发酸了就加碱中和。
闲情随风
冬天要温水和面，除了发酵分，放少许白糖助发，家里是地暖的放地上，发的很快，没有就要在盆底放热水袋助发，面发好才是蒸好馒头包子的基础
用户10xxx76
吃完不硬神马都是浮云