潮上潮的三星值得吗？
如菊在干饭
2024-12-22 16:59:08
今年潮上潮蝉联三星，质疑声比去年已经少了不少，大家逐渐接受了一家高端商务宴请餐厅也是可以拿三星的。
主厨张一峰也逐渐接受了作为三星餐厅需要面对的各种言论，用压力倒逼自己，菜品继续精进，重新设计定制餐具，小到一双筷子都要反复试用定版。
厨房另设潮1/2，这种厨房分工兼具稳定与创意，潮上潮研究传统菜品，潮1/2钻研创新，一边做新锐chef table，也为潮上潮的菜单提供创意。团队里的年轻主厨们连康普茶，小众凤凰单枞都在钻研，就为了提供更完美的体验。
菜品每道都有巧思，比如鱼饼不放盐放咸马友鱼干增咸，用30年老菜脯焖辽参，叉烧的炭香十足，鱼饺用红东星斑的鱼皮做金鱼的皮，斗鲳用自制咸柠檬来焗。潮上潮可能不新锐，但是基本功扎实，把每道菜做到极致，这也是米其林一直推崇的，拿三星已经不意外了。
北京米其林 米其林餐厅
0
阅读：0
