福州米其林||吃到惊艳的古法手工川菜

到川索前，我一直以为川索是一家做创意融合川菜的餐厅。因为之前许多人跟我介绍川索的时候都说，川索的川菜与平时吃到的不同，都很特别。 ​昨天中午到访川索，凉菜蒜泥白肉的味型就很地道，白肉卷着瓜条的做法是精致川菜的路数。接下来的鸡豆花的汤是滤过三次的清汤，清澈但味鲜，很是讲究。鸡豆花跟云朵一般追求空气感，与澳门蜀道的滑嫩略有不同，但各有千秋。 ​接下来的雪花鸡淖也是古法菜，去年在成都银庐吃过，非常费工的一道菜，现在已经少有人做。​立麟烧的鲈鱼的火候刚好，鱼香汁与脆酥鳞片相得益彰。 还有福州做的最好的乳鸽，还是花椒味道的，酥脆的皮下汁水饱满的让人惊叹。 ​然后我还吃到了福州最好的怪味味型，怪味的味型要做的正很难，川索的怪味和牛非常出色。最后的甜品是芋泥舒芙蕾，也是让我惊艳的出品。 ​所以，川索非但不是一间做创意融合的川菜，反倒是致力于古法手工川菜的传统川菜馆。同个类型的可以参考澳门蜀道，成都银庐，福州能有这么一间高水准的古法川菜，认认真真追求24味，非常让人惊喜。米其林入选是完全值得的，如果在茶酒这块再加强一些，一星也是毫无问题的。