大闸蟹是从肉到膏到黄，都要下肚的食物。对于水源和养殖环境的标准，是我们在口味、肥瘦这件事之上，更看重的基础。“水好蟹肉才会甜”，甚至不蘸任何醋，只吃肉都能感觉甜丝丝。这是阳澄湖大闸蟹的特色。
连续五年，只做阳澄湖大闸蟹协会认证紫标。———（围网内只有2%核心岛的区域是获得了“阳澄湖大闸蟹协会紫标认证”➕中国国家地理标志产品。）
⚠️不是市场流通的绿标，请大家认准紫标阳澄湖。
“没错，围网内外都是阳澄湖”
区别在于水域的管理和蟹苗的养殖管理。每年的认证流程都要重新做一遍授权。从养殖契约到围网编号，到国家地理的认证授权，最后到每一只蟹的防伪环。整个流程繁琐但值得。💪
获得紫标的蟹农和协会有签约授权。从水域和蟹苗开始就不能有一点花头心思。整个养殖期的抽检、监察都很严格。一旦发现激素、抗生素的投喂，就是巨额罚金。
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如此厚沉的大蟹，意味着密度和肉的紧实。建议大家将大闸蟹肚皮朝上，大火18-20分钟，打开肚子发现有褐色物质，那是蟹黄还没蒸透，请继续回锅！
目前母蟹非常多黄，而公蟹，黄多膏厚。可以选择-【公母组合】【纯公组合】。
图5存图可扫码。下周可约～[微风][微风][微风]
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