历史｜苏东坡，鲟鱼肉与火锅…

冬天吃热乎乎火锅那真是太美了，无论是北方铜火锅还是热辣美味的川渝火锅，吃着都超级过瘾。 / 最近在读《此生有味－苏东坡美食地图》，里面也提到火锅，说“鲟鱼肉可作刺身、入火锅、红烧、清蒸，肉鲜味香。” • 这个鲟鱼是什么鱼呢？古人常说的黄鱼其实就是鲟鱼。鲟鱼古代叫“鳣鱼”。《尔雅·释鱼》提到“鳣”，晋朝郭璞注：“鳣，大鱼……肉黄，大者长二三丈，今江东呼为黄鱼。”原来鳣鱼为黄鱼原因是“肉黄”。 • 三国时陆玑《草木虫鱼疏》说：“鳣出江海，三月中从河下头来上，形似龙，锐头，口在颔下，背上腹下皆有甲。今于盟津东石碛上钩取之，大者千余斤。”长度达二三丈重达几百斤，形似龙口在颔下背上腹下皆有甲，还活动于长江里，这些特点都在说鲟鱼。 • 马永卿在《懒真子》中也提到：“黄鱼极大，至数百斤，小者亦数十斤。”还有李时珍《本草纲目·鳞三·鳣鱼》说“黄鱼、蜡鱼、玉版鱼”，《此生有味－苏东坡美食地图》引用这段并认为这也是印证黄鱼是鲟鱼的说法。 • 美食家苏东坡曾就任荆州，不仅吃了黄鱼还赋诗《渼陂鱼》：早岁尝为荆渚客，黄鱼屡食沙头店。滨江易采不复珍，盈尺辄弃无乃僭。说的是苏轼几年前路过荆州多次在沙头店里吃到黄鱼，这鱼在江边很容易抓到，虽然大但也不珍贵，一尺多长随随便便就扔了，这并不是他胡说八道。 • 鲟鱼的特点就是大，所以苏轼说“盈尺辄弃无乃僭”，一尺多都扔了，因为不够大。《此生有味－苏东坡美食地图》作者考证，鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，苏轼和杜甫所说的黄鱼是生活在长江的中华鲟或达氏鲟。如今鲟鱼虽然濒临但可人工养殖，也就有开篇作者说“吃火锅时入鲟鱼肉”场面，苏轼没说怎么烹鲟鱼，但作者估计因为苏东坡是在荆州吃的，红烧做法概率更高。